Libyan Lamb and Apricot Stew(Ливийское рагу из баранины с абрикосами)
Tagine
Насыщенное и ароматное рагу из нежной баранины, тушеной со сладкими сушеными абрикосами, пряными специями и пикантным бульоном. Это блюдо, часто приготовленное в тажине или аналогичной посуде, сочетает сладкие и пикантные нотки, делая его уютным и глубоко сытным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Баранья лопатка или шея(нарезанная кубиками по 2 см)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 large Лук(нарезанный)
- 3 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 3 cm Имбирь(тертый)
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Корица
- 1 tsp Куркума
- 1 tsp Паприка(по желанию)
- 12 whole Сушеные абрикосы
- 400 g Нарезанные помидоры(консервированные)
- 200 ml Вода(или половина банки нарезанных помидоров)
- 0.5 tsp Соль(по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
- Кускус(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (140°C с конвекцией/325°F). Сбрызните оливковым маслом большую жаропрочную кастрюлю или чугунную кастрюлю. Добавьте нарезанный лук и готовьте на медленном огне под крышкой около 5 минут, пока лук не станет мягким, но не подрумянится.
- 2
Добавьте молотый кумин, кориандр, корицу, куркуму и паприку (если используете). Хорошо перемешайте и готовьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, перемешайте и готовьте еще минуту.
- 3
Добавьте кусочки баранины в кастрюлю, перемешайте, чтобы мясо покрылось луком и специями. Добавьте соль, сушеные абрикосы, консервированные нарезанные помидоры и воду. Все перемешайте.
- 4
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте 1 час 15 минут или до мягкости баранины.
- 5
Проверьте рагу. Если соус слишком жидкий, можно снять крышку и тушить еще 10-15 минут для загустения. При необходимости отрегулируйте приправы.
- 6
Подавайте рагу из баранины с абрикосами горячим с воздушным кускусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте баранину в специях на несколько часов или на ночь перед приготовлением.
- ✓Если у вас нет жаропрочной кастрюли, вы можете тушить это рагу на плите на медленном огне, следя, чтобы оно не высохло.
- ✓Регулируйте сладость, добавляя больше или меньше абрикосов, или немного меда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие сухофрукты, такие как изюм или чернослив.
- Включите корнеплоды, такие как морковь или сладкий картофель, для более сытного рагу.
- Щепотка кайенского перца или хлопьев чили добавит немного остроты.