Henam-bary Voasary(Хенам-бари Воасари)
Rice with Orange-Glazed Meat
Ароматное и пряное мадагаскарское блюдо из нежного мяса (часто говядины или зебу), медленно тушенного в пикантном бульоне с цитрусовыми и специями, подается с рисом.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Говядина или зебу(нарезанное кубиками)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 250 ml Апельсиновый сок
- 1 tbsp Цедра апельсина
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кумин молотый
- 1 small Палочка корицы
- 2 Лавровый лист
- 500 ml Вода или говяжий бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for serving Приготовленный рис
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон, затем выньте и отложите.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте куркуму, кумин, палочку корицы и лавровый лист. Хорошо перемешайте со специями.
💡 Профессиональные советы: Кратковременно поджарьте специи, чтобы усилить вкус - 5
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Влейте апельсиновый сок и воду или говяжий бульон.
- 6
Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа 15 минут, или до тех пор, пока мясо не станет нежным.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания - 7
В течение последних 15 минут приготовления добавьте цедру апельсина.
- 8
Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Перед подачей удалите лавровый лист и палочку корицы.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно отрегулируйте приправу - 9
Подавайте горячим с приготовленным рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование мяса зебу, традиционного для Мадагаскара, придаст более насыщенный вкус.
- ✓Регулируйте количество апельсинового сока и цедры по своему вкусу для цитрусовой интенсивности.
- ✓Для более густого соуса можно вынуть мясо и прокипятить соус без крышки в течение нескольких минут перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев чили для легкой остроты.
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или сладкий картофель, в течение последних 30 минут тушения.
- Замените говядину/зебу на курицу или свинину.