Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(Стейк из зебу с ванильно-перечным соусом)
Сочный стейк из зебу, ценное мясо на Мадагаскаре, обжаривается до совершенства на сковороде и подается с насыщенным, ароматным соусом с добавлением знаменитой островной ванили и легкой остринкой зеленых перцев.
🧂 Ингредиенты
- 4 pieces Стейки из зебу(толщиной около 1,5-2 см)
- 1 pod Стручок ванили(разрезанный пополам, семена извлечены)
- 1 tbsp Зеленый перец горошком(свежий или размоченный, слегка раздавленный)
- 2 medium Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Сливочное масло
- 0.25 cup Коньяк или бренди
- 1 cup Говяжий бульон
- 0.5 cup Жирные сливки
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
- 1 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните стейки из зебу бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите свежемолотым черным перцем.
- 2
Разогрейте растительное масло и 1 столовую ложку сливочного масла на большой сковороде на средне-сильном огне до появления легкого дымка. Обжарьте стейки по 3-4 минуты с каждой стороны для степени прожарки medium-rare или до желаемой степени готовности. Снимите стейки со сковороды и отложите в сторону, чтобы они отдохнули.
- 3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла на сковороду. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте до мягкости, около 2-3 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Влейте коньяк или бренди и осторожно подожгите длинной спичкой или зажигалкой, дайте пламени погаснуть. Это фламбирование, которое придает блюду глубину вкуса.
- 5
Добавьте на сковороду говяжий бульон, семена и стручок ванили, а также раздавленный зеленый перец горошком. Доведите до кипения и варите 5-7 минут, соскребая со дна сковороды любые прижаренные кусочки, пока соус немного не загустеет.
- 6
Вмешайте жирные сливки и варите еще 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Удалите стручок ванили. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец.
- 7
Нарежьте отдохнувшие стейки из зебу и подавайте, полив сверху ванильно-перечным соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Мясо зебу может быть жестче говядины, поэтому убедитесь, что вы не пережарили его, чтобы сохранить нежность.
- ✓Если свежий зеленый перец горошком недоступен, используйте размоченный.
- ✓Отрегулируйте количество перца в соответствии с вашими предпочтениями остроты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного белого вина вместе с говяжьим бульоном для придания дополнительной сложности.
- Подавайте с рисом или запеченными корнеплодами.