Kitoza(Ки́тоза (Kitoza))
Madagascar Dried/Smoked Beef
Китоза — это традиционное мадагаскарское блюдо, приготовленное из полосок вяленой, соленой и часто копченой говядины (или иногда баранины или мяса зебу). Это метод консервации мяса, который придает ему жевательную текстуру и насыщенный вкус. Китозу можно есть самостоятельно как закуску, а можно размочить и пожарить или приготовить на гриле для более нежной текстуры, часто подавая ее как гарнир или закуску.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Нежирная говядина(например, огузок, лопатка, пашина, нарезанная полосками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма)
- 1 tsp Морская соль
- 1 tsp Черный перец
- 1 tsp Сухие хлопья чили(по вкусу)
- 1 Кубик говяжьего бульона
- 2 tbsp Коричневый сахар
- 3 tbsp Свежий имбирь(тертый)
- 2 large cloves Чеснок(измельченный)
- 40 ml Мед
- 1 tsp Итальянская смесь трав
- 4 tbsp Темный соевый соус
- 1 tbsp Рисовый уксус
- 1 tbsp Кунжутное масло(по желанию)
- 1 medium Белый лук(тонко нарезанный)
- 2 tbsp Растительное масло(для жарки/гриля)
- 1-2 tbsp Томатное пюре
👨🍳 Инструкции
- 1
Удалите излишки жира с говядины и нарежьте ее полосками шириной примерно от 1/4 до 1/2 дюйма и длиной 4-6 дюймов. (Частичное замораживание мяса может облегчить его нарезку).
- 2
В миске смешайте морскую соль, черный перец, хлопья чили, раскрошенный кубик говяжьего бульона, коричневый сахар, тертый имбирь, измельченный чеснок, мед, итальянские травы, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло (если используете). Хорошо перемешайте, чтобы получилась паста для специй.
- 3
Тщательно натрите мясные полоски полученной смесью специй, убедившись, что они равномерно покрыты. Положите приправленное мясо в большую миску или пакет с застежкой-молнией, накройте и поставьте в холодильник на 24-48 часов для маринования и проникновения ароматов.
- 4
Достаньте мясо из холодильника. Для сушки можно использовать дегидратор (установить на 160°F/71°C на 4-6 часов) или духовку (предварительно разогреть до 160°F/71°C, выложив мясо на решетку над противнем). Сушите до тех пор, пока мясо не станет плотным и сухим на ощупь, но при этом останется гибким.
- 5
(Опциональное копчение): При желании коптите высушенное мясо в коптильне или на гриле с щепой в течение 1-2 часов для придания аутентичного дымного аромата.
- 6
После сушки (и копчения) дайте китозе остыть до комнатной температуры. Ее можно хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте в течение нескольких недель.
- 7
(Для подачи): Если вы предпочитаете менее жевательную текстуру, разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте полоски китозы и томатное пюре, жарьте 5-10 минут до нагревания и легкого подрумянивания. Альтернативно, китозу можно приготовить на гриле.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чем тоньше полоски, тем быстрее они высохнут и промаринуются.
- ✓Регулируйте количество хлопьев чили по своему вкусу.
- ✓Если у вас нет дегидратора или духовки, способной поддерживать низкую температуру, мясо можно сушить на воздухе в хорошо проветриваемом месте, хотя это займет больше времени и потребует тщательного контроля.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте мясо зебу или свинину вместо говядины.
- Экспериментируйте с различными травами и специями в маринаде.
- Подавайте размоченную китозу с авокадо и долькой лайма.