Romazava(Ромазава)
Ромазава считается национальным блюдом Мадагаскара. Это сытное и ароматное рагу, приготовленное из комбинации говядины, свинины и курицы, тушеное с различными листовыми овощами в пикантном томатном бульоне. Обычно подается с рисом и может быть дополнено чили для остроты.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжья лопатка(нарезанная кубиками размером с укус)
- 300 g Свиная вырезка(по желанию, нарезанная кубиками размером с укус)
- 2 pieces Куриная грудка(нарезанная кусочками размером с укус)
- 2 tablespoons Растительное масло
- 1 large Лук(нарезанный)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 2.5 cm Имбирь(свежий, очищенный и измельченный)
- 3 medium Помидоры(нарезанные)
- 1 liter Говяжий или куриный бульон
- 200 g Листовые овощи(например, шпинат, горчичная зелень или капуста кале, крупно нарезанные)
- 200 g Водяной кресс(крупно нарезанный)
- 200 g Щавель(по желанию, крупно нарезанный)
- 2 pieces Зеленый перец чили(нарезанный, по желанию)
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или утятнице разогрейте растительное масло на средне-сильном огне. Добавьте кубики говядины (и свинину, если используете) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки, около 5-7 минут. Выньте мясо и отложите.
- 2
Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок в кастрюлю и пассеруйте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 3-5 минут. Добавьте измельченный имбирь и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Вмешайте нарезанные помидоры и готовьте 8-10 минут, пока они не станут мягкими и не образуют густую основу. Влейте говяжий или куриный бульон и доведите смесь до кипения. Верните обжаренное мясо в кастрюлю.
- 4
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 60 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.
- 5
Добавьте в кастрюлю кусочки курицы, листовые овощи, водяной кресс и щавель (если используете). Добавьте нарезанный зеленый перец чили, если хотите остроты. Хорошо перемешайте и тушите рагу еще 20-30 минут, или пока зелень не станет мягкой, а мясо полностью не приготовится.
- 6
Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим с отварным рисом.
💡 Профессиональные советы: Сакай (пикантный соус) часто подают к Ромазаве.
💡 Профессиональные советы
- ✓В Мадагаскаре Ромазаву часто готовят из мяса зебу, но говядина является распространенной заменой.
- ✓Смело используйте комбинацию ваших любимых листовых овощей.
- ✓Регулируйте количество перца чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или картофель.
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь говядины, свинины и курицы.