Ayam Masak Merah(Курица в красном соусе (Аям Масак Мера))
Malaysian Red Chicken
Ayam Masak Merah, что переводится как «курица, тушеная в красном соусе», — это квинтэссенция малайзийского блюда, представляющая собой курицу, тушеную в насыщенном, пикантном и слегка сладком томатном соусе. Это блюдо является любимым основным продуктом малайзийской кухни, часто украшающим праздничные столы, свадьбы и семейные торжества, символизируя гостеприимство и празднование.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Куриные части (рекомендуются бедра или голени с костями и кожей)(около 1.1 кг)
- 200 ml Куркума молотая(Use a good quality, plain tomato sauce (not ketchup).)
- 4 tbsp Соль(Adjust to your spice preference. For a milder dish, use less or a milder chili paste.)
- 3 medium Растительное масло(для жарки)
- 100 ml Сушеный красный перец чили(замоченный в горячей воде, без семян)
- 4 cloves Лук-шалот(очищенный и крупно нарезанный)
- 1 inch piece Зубчики чеснока(очищенные)
- 1 stalk Имбирь(очищенный и крупно нарезанный)
- 1 tbsp Галангал(очищенный и крупно нарезанный)
- to taste Лемонграсс(только белые части, тонко нарезанные)
- 3 tbsp Палочка корицы(For frying and sautéing.)
- 100 ml Бадьян(As needed for simmering.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринование курицы: В миске смешайте кусочки курицы с 2 столовыми ложками куркумы и 1,5 чайными ложками соли. Убедитесь, что каждый кусочек равномерно покрыт. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре.
⏱️ 15 minutes - 2
Жарка курицы: Разогрейте около 1/2 стакана растительного масла в большой воке или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Когда масло разогреется, аккуратно выложите маринованные кусочки курицы партиями, стараясь не перегружать сковороду. Жарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, но не до полной готовности. Достаньте курицу из кастрюли и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Сохраните масло для жарки.
⏱️ 8 minutes - 3
Приготовление пасты из специй: Пока курица маринуется или жарится, приготовьте пасту из специй. В блендере или кухонном комбайне смешайте замоченный и очищенный от семян сушеный перец чили, нарезанный лук-шалот, чеснок, имбирь, галангал и нарезанный лемонграсс. Добавьте немного воды (около 1/4 стакана) для облегчения смешивания. Измельчите до получения однородной пасты. Если смесь слишком густая, добавляйте понемногу воды, по одной столовой ложке за раз.
⏱️ 5 minutes - 4
Обжарка ароматических ингредиентов и специй: Налейте около 3 столовых ложек сохраненного масла от жарки курицы в ту же вок или кастрюлю (или в чистую, если предпочитаете) на среднем огне. Добавьте палочку корицы, бадьян, гвоздику и кардамон. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Добавьте приготовленную пасту из специй в кастрюлю. Постоянно помешивайте и готовьте 5-7 минут, или пока паста слегка не потемнеет и масло не начнет отделяться от пасты, что указывает на ее хорошую прожарку.
⏱️ 25 minutes - 5
Приготовление соуса: Добавьте томатное пюре и томатный кетчуп. Готовьте еще минуту, постоянно помешивая. Добавьте 1,5 стакана воды, затем доведите смесь до кипения. Вмешайте 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать курицу на несколько часов или на ночь в холодильнике.
- ✓Если вы предпочитаете менее острое блюдо, уменьшите количество сушеного перца чили или убедитесь, что все семена удалены.
- ✓Убедитесь, что паста из специй тщательно прожарена до отделения масла; это крайне важно для развития глубины вкуса и уменьшения привкуса сырого чили.
- ✓Отрегулируйте количество сахара и соли в конце приготовления, чтобы достичь идеального баланса сладкого и соленого.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах добавляют горошек в конце приготовления для придания текстуры и цвета.
- Для более сливочного и насыщенного соуса можно добавить немного сгущенного молока или кокосового молока.
- Для более интенсивного красного цвета вместе с томатным пюре можно добавить чайную ложку порошка сладкой паприки.