Yong Tau Foo
Malaysian Stuffed Tofu and Vegetables
Yong Tau Foo — любимое хаккаское китайское блюдо, популярное в Малайзии и Сингапуре, представляет собой ассорти из таких ингредиентов, как тофу, овощи и яичные блинчики, начиненные пикантной пастой из рыбы и/или свинины. Его можно подавать по-разному: во фритюре с насыщенным соусом, тушеным в ароматном бульоне или даже добавлять в лапшу, например, в карри-лаксу. Это универсальное блюдо является свидетельством адаптивности хаккаской кухни, включающей местные ингредиенты и предпочтения.
🧂 Ингредиенты
- 10 Плотный тофу(Нарежьте кусками толщиной 2,5 см, затем сделайте надрез для начинки.)
- 1 medium Красный перец чили(Очистить от сердцевины и удалить семена.)
- 300g Китайский баклажан(Нарежьте кружочками толщиной 2,5 см, затем сделайте надрез для начинки.)
- 10-12 stalks Горькая дыня (момордика)(Нарежьте кружочками толщиной 2,5 см, удалите семена и сделайте надрезы для начинки.)
- Assorted Окра (бамия)(Обрежьте кончики и сделайте надрез для начинки.)
- 1.5 liters Яичный блинчик (фучжу)(Нарежьте на удобные куски примерно 10x10 см.)
- To taste Испанская макрель (Ikan Tenggiri)(Филе и без костей, или используйте качественный готовый рыбный фарш.)
- Sufficient amount Фарш из свинины(Нежирный или обычный.)
- For serving Соленая рыба(Мелко нарезанная, опционально, для усиления умами.)
- For serving Сушеные креветки(Замочить и мелко нарезать, опционально.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте рыбный фарш: Если используете свежее филе рыбы, мелко нарежьте мясо макрели ножом или измельчите в кухонном комбайне до липкой, пастообразной консистенции. Для более упругой текстуры неоднократно отбивайте фарш о стенки миски или взбивайте с кубиками льда. В большой миске смешайте рыбный фарш, свиной фарш, нарезанную соленую рыбу (если используете), нарезанные сушеные креветки (если используете), кукурузный крахмал, порошок куриного бульона, соль, белый перец и кунжутное масло. Тщательно перемешайте до однородности. Смесь должна быть достаточно плотной, чтобы держать форму.
⏱️ 7 minutes - 2
Начините ингредиенты: Аккуратно начините подготовленной смесью рыбы и свинины надрезы в плотном тофу, очищенном от семян перце чили, ломтиках баклажана, ломтиках горькой дыни и бамии. Для яичного блинчика (фучжу) тонким слоем распределите начинку на каждом листе и плотно сверните. Убедитесь, что начинка хорошо утрамбована, но не переполнена, чтобы ингредиенты не развалились во время приготовления.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготовьте основу для супа (опционально): В кастрюле смешайте куриный бульон (или воду с бульоном), промытых сушеных анчоусов и замоченные соевые бобы. Добавьте измельченный чеснок и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите не менее 30-45 минут, чтобы вкусы смешались. Процедите бульон, если предпочитаете более прозрачный суп, или оставьте анчоусы и соевые бобы для более деревенского бульона.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Приготовьте Yong Tau Foo: Для версии с супом добавьте начинку Yong Tau Foo в кипящий бульон и варите около 5-8 минут, или пока начинка не приготовится, а овощи не станут слегка хрустящими. Для версии во фритюре разогрейте около 2,5 см растительного масла в воке или глубокой сковороде на среднем огне (около 175°C / 350°F). Обжаривайте начинку партиями до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Удалите излишки масла бумажными полотенцами.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование свежей рыбы, такой как испанская макрель (Ikan Tenggiri), традиционно благодаря ее плотной, слегка жирной текстуре, из которой получается упругий фарш. Если свежей рыбы нет, качественный готовый рыбный фарш может стать хорошей заменой.
- ✓Для по-настоящему аутентичного вкуса хакка добавьте в начинку мелко нарезанную соленую рыбу или сушеные креветки. Эти ингредиенты придают дополнительный уровень умами.
- ✓При начинке овощей убедитесь, что начинка хорошо утрамбована, но не переполнена, чтобы она не выпала во время приготовления. Для этого удобно использовать небольшой шпатель или нож для масла.
- ✓Рыбный фарш может быть липким. Окунание пальцев в соленую воду или использование слегка смазанного маслом шпателя может помочь справиться с начинкой.
- ✓Yong Tau Foo можно приготовить заранее. Начинённые ингредиенты можно хранить в холодильнике до суток перед приготовлением, или заморозить для более длительного хранения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенной начинки некоторые рецепты включают небольшое количество свиного фарша вместе с рыбным фаршем, что придает более сытную текстуру и вкус.
- Вместо жарки Yong Tau Foo можно приготовить на пару. Это позволяет получить менее жирное блюдо, а приготовленные на пару ингредиенты затем можно тушить в соусе или бульоне.
- Хотя этот рецепт фокусируется на пикантном соусе из бобовой пасты и прозрачном бульоне, Yong Tau Foo также часто подают со сладким соусом чили или даже в остром бульоне карри-лакса.