Curry Mee(Малазийское карри-суп (Карри Лакса))
Malaysian Curry Noodle Soup
Любимый малазийский суп с лапшой, Карри Ми, также известный как Карри Лакса, — это яркое блюдо, отличающееся насыщенным, ароматным бульоном с добавлением кокосового молока и сложной смеси специй. Это неотъемлемая часть малазийской уличной кухни, предлагающая сытное и ароматное блюдо, которое немного различается в зависимости от региона.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Куриные бедрышки без костей(Примерно 2-3 бедрышка, нарезанные кусочками размером на один укус)
- 200 g Крупные креветки(Очищенные и без кишечной вены)
- 150 g Тофу-пуфы (тау пок)(Разрезанные пополам)
- 400 ml Желтая лапша(Или другая предпочитаемая лапша, например, рисовая вермишель)
- 600 ml Ростки фасоли(Обрезки)
- 200 g Лук-шалот(Очищенный и крупно нарезанный)
- 200 g Зубчики чеснока(Очищенные)
- 2 tbsp Лемонграсс(Только белая часть, крупно нарезанная)
- 1 tsp Имбирь(Очищенный и нарезанный ломтиками)
- to taste Сушеные чили(Замоченные в горячей воде, семена удалены)
- for serving Белакан (креветочная паста)(Обжаренный)
- for serving Карри-порошок (малазийский)(Adjust to desired heat level.)
- for serving Растительное масло(Optional, for a burst of freshness.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту карри: в блендере или кухонном комбайне смешайте нарезанный лук-шалот, чеснок, лемонграсс, имбирь, замоченный сушеный чили, обжаренный белакан, карри-порошок и 3 столовые ложки растительного масла. Измельчите до получения однородной пасты. При необходимости добавьте немного воды, чтобы облегчить измельчение.
⏱️ 5 minutes - 2
Обжарьте пасту: разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте измельченную пасту карри и постоянно помешивайте около 5-7 минут, или до появления аромата и отделения масла от пасты. Этот шаг имеет решающее значение для развития глубокого вкуса.
⏱️ 7 minutes - 3
Создайте основу для бульона: добавьте куриные бедрышки в кастрюлю с обжаренной пастой карри. Перемешайте, чтобы курица была равномерно покрыта. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Варите около 15-20 минут или до тех пор, пока курица не будет почти готова. Снимите любую пену, которая поднимется на поверхность.
⏱️ 20 minutes - 4
Добавьте кокосовое молоко и приправы: вмешайте кокосовое молоко, рыбный соус, сахар и соль. Верните бульон к легкому кипению, стараясь не кипятить его сильно, так как это может привести к створаживанию кокосового молока. Добавьте разрезанные пополам тофу-пуфы и дайте им покипеть в бульоне около 10 минут, чтобы они впитали ароматы.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовьте белок и лапшу: в отдельной кастрюле с кипящей водой быстро бланшируйте ростки фасоли около 20-30 секунд до состояния слегка хрустящей мягкости. Снимите и отставьте. Отварите желтую лапшу согласно инструкции на упаковке. В тот же бульон добавьте креветки и варите 2-3 минуты, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Выньте креветки и отложите вместе с курицей.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого вкуса увеличьте количество сушеных чили или добавьте столовую ложку самбала олек в пасту карри.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, вы можете уменьшить количество куриного бульона или дольше варить бульон, чтобы он сконцентрировался.
- ✓Существует множество вариаций, включая 'белое карри-суп', в котором опускаются некоторые красящие специи для получения более бледного бульона, или добавление таких ингредиентов, как моллюски или свиная кровяная колбаса, в стиле Пенанга.
- ✓Убедитесь, что белакан (креветочная паста) обжарен перед измельчением, чтобы смягчить его резкость и усилить аромат.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Карри-суп с морепродуктами: замените курицу смесью морепродуктов, таких как кольца кальмаров, рыбные шарики и больше креветок.
- Вегетарианское карри-суп: опустите курицу и креветки. Используйте овощной бульон и добавьте больше тофу-пуфов, грибов и разнообразных других овощей, таких как стручковая фасоль или баклажаны.
- Сухое карри-суп: значительно уменьшите количество бульона и подавайте его как более густое, сочное блюдо, а не суп.