Goreng Pisang(Горенг Писанг)
Malaysian Fried Bananas
Аутентичный малайзийский Горенг Писанг: сладкие бананы в легком, хрустящем кляре с куркумой, обжаренные до идеального золотисто-коричневого цвета. Любимая уличная закуска.
🧂 Ингредиенты
- 4 Бананы Писанг Раджа (или другие твердые, слегка недозрелые бананы, похожие на плантаны)(Убедитесь, что они твердые и не слишком спелые, для лучшей текстуры.)
- 100 g Рисовая мука(Придает хрусткость.)
- 50 g Пшеничная мука высшего сорта(Придает структуру кляру.)
- 1/4 tsp Молотая куркума(Для цвета и тонкого аромата.)
- 1/4 tsp Соль(Усиливает вкус.)
- approx. 150-180 ml Вода (холодная)(Регулируйте для желаемой консистенции кляра. Холодная вода помогает сделать кляр более хрустящим.)
- enough to fill pot to 2-3 inches depth Растительное или арахисовое масло для фритюра(Рекомендуется нейтральное масло с высокой точкой дымления.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте бананы: очистите бананы и разрежьте их вдоль пополам или на четвертинки, в зависимости от их размера. Отложите в сторону.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте кляр: в миске среднего размера смешайте венчиком рисовую муку, пшеничную муку, куркуму и соль. Постепенно добавляйте холодную воду, постоянно взбивая, до получения однородного, относительно густого кляра. Он должен быть достаточно густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки, но все еще жидким. Если кляр слишком густой, добавьте немного больше воды; если слишком жидкий, добавьте еще немного рисовой муки. Консистенция должна напоминать блинное тесто.
⏱️ 5 minutes - 3
Нагрейте масло: налейте масло для жарки в глубокий котелок или вок, убедившись, что его глубина составляет не менее 5-7 см. Нагрейте масло на среднем огне до 175°C (350°F). Температуру масла можно проверить, капнув в него крошечную каплю теста; оно должно немедленно зашипеть и всплыть на поверхность.
⏱️ 5 minutes - 4
Обмакните и обжарьте бананы: окуните каждый кусочек банана в кляр, убедившись, что он полностью покрыт. Аккуратно поместите обмакнутые в кляр кусочки банана в горячее масло, стараясь не переполнять котелок. Жарьте партиями примерно по 3-5 минут с каждой стороны, или до тех пор, пока кляр не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящим. Используйте шумовку, чтобы переворачивать бананы для равномерного приготовления.
⏱️ 10 minutes - 5
Слейте масло и подавайте: извлеките жареные бананы из масла с помощью шумовки и выложите их на решетку, установленную над противнем, или на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте немедленно, пока они горячие и хрустящие.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте твердые, слегка недозрелые бананы (например, Писанг Раджа) для лучшей текстуры; слишком спелые бананы станут кашеобразными.
- ✓Для дополнительной хрусткости убедитесь, что кляр не слишком густой, а масло имеет правильную температуру.
- ✓Горенг Писанг лучше всего наслаждаться свежим, как полдник или десерт.
- ✓Не переполняйте котелок для жарки, так как это понизит температуру масла и приведет к получению мягких оладий.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавать теплым с шариком ванильного мороженого.
- Полить растопленным шоколадом или сгущенным молоком.
- Перед подачей посыпать сахарной пудрой или сахарно-коричной смесью.