Hainanese Chicken Rice(Хайнаньский рис с курицей)
Любимое блюдо Юго-Восточной Азии, хайнаньский рис с курицей — это невероятно нежная отварная курица, поданная с ароматным рисом, приготовленным на курином бульоне и жире. Это блюдо, зародившееся среди китайских иммигрантов с острова Хайнань, является свидетельством того, как простые ингредиенты могут давать сложные, утешительные вкусы, часто сопровождаемые яркими соусами чили и имбирно-зеленым луком.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Целая курица(Очищенная, с удаленным лишним жиром)
- 400 g Крупная соль(Для обработки кожи курицы)
- 150 g Имбирь(Очищенный и нарезанный для бульона; дополнительно для риса и соусов)
- 8 cloves Чеснок(Очищенный и раздавленный для бульона; дополнительно для риса и соусов)
- 3 Зеленый лук(Нарезанный крупными кусками для бульона; дополнительно для соусов)
- 2 tbsp Вода(Или достаточно, чтобы покрыть курицу)
- plenty Жасминовый рис(Промытый и обсушенный)
- 2 tbsp Вытопленный куриный жир(От обрезков курицы, или замените нейтральным маслом)
- reserved Кунжутное масло(Для смазывания курицы и для соусов)
- 5-7 Соль(Для риса и соусов, по вкусу)
- 2 tbsp Листья пандана(Связанные узлом (по желанию))
- 1 tsp Красный перец чили(Без семян для соуса чили, количество регулируйте по остроте)
- 3 tbsp Сок лайма(Для соуса чили)
- 2 tbsp Сахар(Для соуса чили и имбирно-зеленого масляного соуса, по вкусу)
- reserved Куриный бульон(Оставшийся от варки, для соуса чили)
- 1 Огурец(Тонко нарезанный для украшения)
- small bunch Кинза(Рубленая для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте курицу: удалите лишний жир с курицы и отложите его. Натрите курицу снаружи и изнутри крупной солью, чтобы отшелушить кожу. Тщательно промойте под холодной водой и обсушите. Свяжите ножки курицы кулинарной нитью для равномерного приготовления.
⏱️ 20 minutes - 2
Отварите курицу: в большой кастрюле смешайте воду, нарезанный имбирь, раздавленный чеснок и крупно нарезанный зеленый лук. Доведите воду до сильного кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения (около 77-82°C). Аккуратно погрузите курицу в кипящую жидкость. Накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и варите курицу 45-60 минут, или до готовности. Для более нежной кожицы можно кратковременно бланшировать курицу в кипящей воде перед варкой или окунуть ее в ледяную баню сразу после варки на 5 минут, затем хорошо слить воду.
⏱️ 55 minutes - 3
Приготовьте рис: пока курица варится, вытопите отложенный куриный жир в воке или кастрюле на среднем огне, пока не получите примерно 3-4 столовые ложки жидкого жира. Удалите хрустящие кусочки. Добавьте в вытопленный жир измельченный чеснок, имбирь и лук-шалот (если используете) и обжаривайте до появления аромата и легкого золотистого цвета. Добавьте промытый и обсушенный рис жасмин и обжаривайте около 2 минут, пока зерна не прогреются и не станут блестящими. Переложите рис в рисоварку или кастрюлю с толстым дном.
⏱️ 15 minutes - 4
Сварите рис: процедите примерно 3 стакана куриного бульона для варки в рисоварку или кастрюлю. Добавьте связанные листья пандана (если используете) и ½ чайной ложки соли. Если используете рисоварку, добавьте жидкость и запустите цикл приготовления. Если используете кастрюлю, доведите до кипения, плотно закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 15-20 минут, или пока вся жидкость не впитается. Дайте настояться под крышкой 10 минут вне огня.
⏱️ 25 minutes - 5
Приготовьте соус чили: смешайте в блендере красный перец чили без семян, измельченный имбирь, измельченный чеснок, сок лайма, 1 чайную ложку сахара, ½ чайной ложки соли и 3 столовые ложки куриного бульона. Взбейте до однородности. Отрегулируйте вкус.
⏱️ 15 minutes - 6
Приготовьте имбирно-зеленый масляный соус: мелко нарежьте имбирь и зеленый лук. Положите их в термостойкую миску с ½ чайной ложки соли и 1 чайной ложкой сахара. Нагрейте 1 столовую ложку кунжутного масла (или нейтрального масла) до горячего состояния, затем аккуратно вылейте его на смесь имбиря и зеленого лука. Хорошо перемешайте.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование целой фермерской курицы даст самые ароматные результаты.
- ✓Не выбрасывайте бульон для варки; его можно процедить и заморозить для будущего использования при приготовлении риса с курицей или в качестве основы для супа.
- ✓Для получения особо шелковистой кожицы курицы, сразу после приготовления погрузите отварную курицу в ледяную баню примерно на 5 минут, затем тщательно слейте воду.
- ✓Вытопленный куриный жир имеет решающее значение для придания рису характерного аромата и насыщенности; не пропускайте этот шаг, если это возможно.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают темный соевый соус или сладкий соевый соус для поливания курицы.
- Для более быстрого варианта можно использовать куриные бедра или голени, соответственно корректируя время варки.
- В некоторых регионах вместо отдельных порций риса подают шарики из риса с курицей.