Karipap(Карипап Писинг (Малазийские спиральные пирожки с карри))
Malaysian Curry Puffs
Карипап Писинг, или спиральные пирожки с карри, — это любимая малазийская закуска, представляющая собой слоеное, рассыпчатое тесто с пикантной начинкой из картофеля и курицы с карри. Эти восхитительные лакомства являются свидетельством богатого кулинарного наследия Малайзии, сочетая в себе влияние различных культур в одном вкусном кусочке.
🧂 Ингредиенты
- 300g Пшеничная мука высшего сорта(Разделить для водного и масляного теста)
- 75g Сливочное масло, размягченное(Для водного теста)
- 1/2 tsp Растительный жир или свиной жир(Для масляного теста)
- 120-150ml Соль(Разделить для теста и начинки)
- 400g Сахар(Для водного теста)
- 2 tbsp Холодная вода(Примерно, для водного теста)
- 100g Растительное масло(Для обжаривания начинки)
- 1/2 medium Лук(Мелко нарезанный)
- 2 cloves Куриная грудка или бедра(Мелко нарезанные)
- 1 tsp Картофель(Очищенный и мелко нарезанный)
- 1 tsp Малазийский порошок карри(По вкусу)
- to taste Порошок чили(По желанию, по вкусу)
- 2 tbsp Вода или куриный бульон(Для начинки)
- sufficient amount Пшеничная мука высшего сорта(Для загущения начинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте масляное тесто: В миске смешайте 150 г пшеничной муки высшего сорта с растительным жиром (или свиным жиром). Разотрите жир с мукой кончиками пальцев или специальным ножом для теста до состояния крупной крошки. Добавьте столовую ложку холодной воды и перемешайте до образования однородного теста. Кратко вымесите до гладкости, затем заверните в пищевую пленку и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
Приготовьте водное тесто: В отдельной миске смешайте оставшиеся 350 г пшеничной муки высшего сорта, соль (1 чайная ложка) и сахар. Постепенно добавьте размягченное сливочное масло и разотрите его с мучной смесью до полного соединения. Медленно влейте холодную воду, перемешивая до образования мягкого, эластичного теста. Вымешивайте несколько минут до гладкости, затем заверните в пищевую пленку и дайте постоять 30 минут.
⏱️ 25 minutes - 3
Слоение теста: Разделите масляное тесто на 12 равных частей. Раскатайте водное тесто в большой прямоугольник. Положите одну часть масляного теста в центр водного теста и заверните водное тесто вокруг него, плотно запечатывая края. Аккуратно сплющите и раскатайте это объединенное тесто в прямоугольник. Сложите его втрое (как письмо) и охладите в течение 15 минут. Повторите процесс раскатывания, складывания и охлаждения еще два раза, каждый раз убеждаясь, что тесто накрыто, чтобы оно не высохло.
⏱️ 20 minutes - 4
Сформируйте рулеты из теста: После последнего охлаждения раскатайте ламинированное тесто в длинный, ровный цилиндр (диаметром около 1,5 дюймов или 4 см). Охладите этот рулет минимум на 1 час, чтобы он затвердел, что облегчит нарезку.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все компоненты теста хорошо охлаждены на каждом этапе для облегчения работы и получения более слоистой текстуры.
- ✓Не переполняйте карипапы, так как это может затруднить запечатывание и привести к их разрыву во время жарки.
- ✓Жарьте карипапы на среднем или слабом огне, чтобы тесто пропеклось и стало хрустящим, не подгорая.
- ✓Начинка должна быть полностью охлаждена перед заворачиванием, чтобы тесто не стало влажным и его было трудно запечатать.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите курицу и добавьте в картофельную начинку зеленый горошек или нарезанный твердый тофу.
- Экспериментируйте с различными смесями порошка карри для получения уникального вкусового профиля.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество пасты из креветок (белачан) в начинку для дополнительного умами.