Kerabu Mangga(Керабу Манга)
Spicy Green Mango Salad
Керабу Манга — это яркий и освежающий малайзийский салат, состоящий из натертого незрелого манго, смешанного с разнообразными ароматными травами, чили и пикантной заправкой. Это блюдо демонстрирует разнообразный кулинарный ландшафт страны, его часто подают как пикантную закуску или как освежающее дополнение к более сытным блюдам.
🧂 Ингредиенты
- 2 Незрелое манго(очищенное и тонко натертое или нарезанное соломкой)
- 50 g Лук-шалот(тонко нарезанный)
- 4 Перец чили «птичий глаз»(тонко нарезанный, удалить семена для меньшей остроты, или 2-3 шт. для большей остроты)
- 2 tbsp Листья мяты(свежие, тонко нарезанные)
- 2 tbsp Сок лайма(свежевыжатый)
- 1 tsp Пальмовый сахар(или коричневый сахар, мелко нарезанный или измельченный)
- 0.5 tsp Рыбный соус(или соевый соус для вегетарианского варианта)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте манго: очистите незрелое манго, а затем натрите его на терке или нарежьте тонкой соломкой. Поместите натертое манго в большую миску для смешивания.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавьте ароматические ингредиенты и травы: мелко нарежьте лук-шалот и перец чили «птичий глаз». Тонко нарежьте свежие листья мяты. Добавьте их в миску с натертым манго.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте заправку: в отдельной небольшой миске взбейте свежий сок лайма, пальмовый сахар и рыбный соус (или соевый соус) до полного растворения сахара и однородности заправки.
⏱️ 3 minutes - 4
Смешайте и заправьте: вылейте приготовленную заправку в миску с манго. Добавьте растолченный жареный арахис и, по желанию, поджаренные сушеные креветки.
⏱️ 5 minutes - 5
Аккуратно перемешайте: руками или двумя вилками аккуратно перемешайте все ингредиенты до равномерного покрытия заправкой. Будьте осторожны, не перемешивайте слишком сильно, чтобы манго не стало кашицей.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте очень твердое, незрелое манго для лучшей хрусткости и терпкости. Манго сорта «яблочное» является популярным выбором в Малайзии.
- ✓Для дополнительного слоя вкуса можно добавить мелко нарезанный лемонграсс, лепестки цветка имбиря «факел» или небольшое количество тертого свежего кокоса (поджаренного для дымного аромата).
- ✓Если вы предпочитаете более острый вкус, увеличьте количество перца чили «птичий глаз» или добавьте в заправку щепотку хлопьев чили.
- ✓Этот салат лучше всего употреблять свежим. Если вам нужно приготовить его немного заранее, держите заправку отдельно и смешивайте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрусткость манго.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тертую морковь, тонко нарезанный огурец или бланшированную зеленую фасоль для дополнительной текстуры и питательных веществ.
- Замените арахис поджаренными кешью или орехами макадамия для другого орехового вкуса.
- Для более насыщенного и сложного вкуса добавьте чайную ложку самбал белачан (паста из чили и креветочного соуса) в заправку.