Hokkien Prawn Mee(Хоккиен Праун Ми (Hokkien Prawn Mee))
Malaysian Prawn Noodles
Любимое малайзийское блюдо из лапши, Хоккиен Праун Ми — это симфония текстур и вкусов. Оно включает в себя насыщенный, пикантный бульон, настоянный на аромате креветок и часто свинины, в сочетании с комбинацией упругой яичной лапши и нежной рисовой вермишели. Это блюдо является основным в фудкортах, ценится за его утешительный и глубоко удовлетворяющий вкус.
🧂 Ингредиенты
- 500g Креветочные головы и панцири(Остались от 1 кг креветок среднего размера)
- 300g Свиная грудинка(Нарезанная на кусочки размером с укус)
- 200g Свиные кости(По желанию, для более насыщенного бульона)
- 200g Сушеные креветки(Замочить в теплой воде на 10 минут)
- 200g Чеснок(4 зубчика раздавить для бульона, 4 зубчика измельчить для жарки)
- 4 Лук-шалот(Тонко нарезанный)
- 4 cloves Вода
- 1 inch piece Яичная лапша
- 2 Толстая рисовая вермишель (Би Хун)(Замочить в теплой воде на 15 минут)
- 1 tsp Креветки(Среднего размера, очищенные и без кишечной вены, хвосты по желанию)
- To taste Кальмары(Очищенные и нарезанные кольцами)
- To taste Рыбный пирог(Тонко нарезанный)
- To taste Ростки фасоли(Промытые)
- For serving Китайский лук (Ку Чай)(Нарезанный на отрезки длиной 2 дюйма)
- For garnish Яйца
- 2 tbsp Растительное масло(Разделить)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте креветочный бульон: В большой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте креветочные головы и панцири и обжаривайте до розового цвета и появления аромата, около 5-7 минут. Добавьте раздавленный чеснок, сушеные креветки и свиные кости (если используете). Обжаривайте еще 2 минуты до появления аромата. Влейте 2,5 литра воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 1 часа, снимая пену, которая поднимается на поверхность. Процедите бульон через мелкое сито, слегка надавливая на твердые части, чтобы извлечь максимум вкуса. Твердые части выбросьте. У вас должно получиться примерно 1,5–2 литра насыщенного креветочного бульона.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте белки и лапшу: Пока варится бульон, бланшируйте кусочки свиной грудинки в кипящей воде в течение 2 минут, чтобы удалить примеси. Слейте воду и отложите. В той же кипящей воде быстро бланшируйте креветки, кальмары и ломтики рыбного пирога около 1-2 минут до готовности. Достаньте и отложите. Подготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке; обычно яичную лапшу нужно быстро бланшировать, а рисовую вермишель — замочить. Хорошо слейте воду с обеих.
⏱️ 2 hours - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты и свинину: Разогрейте 3 столовые ложки растительного масла в большой сковороде вок или тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный лук-шалот и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте кусочки свиной грудинки и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и почти полной готовности. Если используете свиной жир, вы можете вытопить его здесь до хрустящей корочки и отложить для украшения.
⏱️ 15 minutes - 4
Смешайте лапшу и соус: Добавьте бланшированную яичную лапшу и замоченную рисовую вермишель в вок к свинине. Обжаривайте 1-2 минуты. В небольшой миске смешайте рыбный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, сахар (если используете) и белый перец. Вылейте эту смесь соуса на лапшу и обжаривайте, чтобы равномерно покрыть. Добавьте примерно 1,5 стакана приготовленного креветочного бульона в вок. Хорошо перемешайте и дайте лапше впитать жидкость, тушите на среднем огне около 3-5 минут, пока большая часть бульона не впитается, но лапша останется влажной.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте оставшиеся ингредиенты: Добавьте в вок приготовленные креветки, кальмары, ломтики рыбного пирога, большую часть ростков фасоли и китайского лука. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока все не прогреется, а овощи слегка не подвянут. Добавьте больше креветочного бульона, если лапша кажется слишком сухой.
⏱️ 2 minutes - 6
Подача: Разделите Хоккиен Праун Ми по сервировочным мискам. Украсьте оставшимися свежими ростками фасоли, китайским луком и, по желанию, хрустящими свиными шкварками. Подавайте немедленно с дольками лайма и самбал чили отдельно.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного бульона при варке бульона можно добавить свиные ребрышки или куриные лапки.
- ✓Перед добавлением воды в бульон убедитесь, что креветочные головы и панцири тщательно обжарены до аромата и легкой хрусткости, чтобы избежать рыбного привкуса.
- ✓Не переваривайте морепродукты; они должны быть только что приготовленными, чтобы сохранить нежную текстуру.
- ✓Консистенция лапши имеет ключевое значение; она должна быть влажной и с соусом, а не сухой или слишком жидкой. Регулируйте количество бульона соответственно.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте столовую ложку пасты самбал непосредственно в вок во время обжарки.
- Некоторые варианты включают нарезанную курицу или ломтики свиной печени для дополнительного белка.
- Вегетарианские варианты можно приготовить, исключив свинину и морепродукты, и используя грибной или овощной бульон, хотя это значительно изменит традиционный вкусовой профиль.