Pulut Panggang(Пул ут Панганг)
Grilled Glutinous Rice Parcels
Пул ут Панганг, что переводится как 'жареный клейкий рис', — это любимая малайзийская закуска. Она состоит из клейкого риса, пропитанного кокосовым молоком, обычно с начинкой из пикантной смеси, затем тщательно завернутая в банановые листья и обжаренная на гриле для придания дымного аромата. Это блюдо является основным на местных рынках и мероприятиях, демонстрируя богатое кулинарное наследие Малайзии.
🧂 Ингредиенты
- 500g Клейкий рис(также известный как липкий рис, замоченный не менее чем на 3 часа или на ночь)
- 50g Кокосовое молоко(рекомендуется использовать полножирное)
- 200g Соль(разделить)
- 10 pcs Сахар(Wipe clean and briefly pass over a low flame or dip in hot water to make them pliable and prevent tearing.)
- 2 tbsp Листья пандана(связанные узлом)
- 2 medium Банановые листья(примерно 15x20 см, размягченные над огнем или бланшированные)
- 2 cloves Сушеные креветки(замоченные на 10 минут в теплой воде, затем мелко растертые или измельченные)
- 1-2 tbsp Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 1/2 tsp Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Лемонграсс(только белая часть, мелко нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте клейкий рис: промойте замоченный клейкий рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Тщательно слейте воду. В пароварке или кастрюле рисоварки смешайте рис, 1 стакан кокосового молока, 1 ч. л. соли и листья пандана, связанные узлом. Готовьте рис на пару или по инструкции вашей рисоварки до мягкости и готовности, примерно 25-30 минут. После приготовления удалите листья пандана и аккуратно взрыхлите рис вилкой. Отставьте в сторону, чтобы он немного остыл.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовьте острую начинку: в сковороде или воке разогрейте 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок и мелко нарезанный лемонграсс. Пассеруйте до появления аромата и прозрачности лука-шалота. Добавьте измельченную пасту из сушеного чили и готовьте 2-3 минуты, пока масло не начнет отделяться. Вмешайте растертые сушеные креветки, тертый кокос, молотый кориандр, молотый кумин и куркуму. Готовьте еще 5-7 минут, постоянно помешивая, пока смесь не станет ароматной, а кокос слегка поджаренным. Вмешайте оставшиеся 0,5 стакана кокосового молока, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Продолжайте готовить, помешивая, пока смесь не станет однородной и слегка влажной, без излишней жидкости. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
⏱️ 5 minutes - 3
Соберите Пул ут Панганг: разложите размягченный банановый лист. Выложите примерно 2-3 столовые ложки слегка остывшего клейкого риса в центр листа и слегка расплющите его до прямоугольной формы. Выложите примерно 1-2 столовые ложки острой начинки поверх риса, равномерно распределяя. Аккуратно заверните одну сторону бананового листа поверх начинки и риса, затем заверните другую сторону, чтобы получился рулет. Заверните концы бананового листа внутрь, чтобы плотно закрыть конверт. Закрепите конверт зубочистками. Повторите с оставшимся рисом и начинкой.
⏱️ 15 minutes - 4
Обжарьте Пул ут Панганг на гриле: разогрейте гриль, сковороду-гриль или духовку до средне-высокой температуры (примерно 200°C / 400°F). Выложите собранные конверты на гриль или сковороду. Обжаривайте примерно 10-15 минут, периодически переворачивая, пока банановые листья не станут слегка подгоревшими и ароматными, а рис не прогреется. Если используете духовку, запекайте 15-20 минут, переворачивая в середине процесса, пока листья не станут слегка подгоревшими.
⏱️ 10 minutes - 5
Fold the banana leaf to enclose the rice and filling, creating a neat parcel. You can fold it like a rectangle or a triangle, securing the edges by tucking them in or using toothpicks if necessary. Repeat with the remaining rice and filling.
⏱️ 10 minutes - 6
Grill the parcels: Preheat your grill (charcoal grill is traditional and recommended for best flavor) to medium heat (approx. 180°C / 350°F). Place the banana leaf parcels directly on the grill grates.
⏱️ 5 minutes - 7
Grill for about 15-20 minutes, flipping occasionally, until the banana leaves are lightly charred and the parcels are heated through. You should smell a fragrant aroma of grilled banana leaf and coconut.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve the Pulut Panggang warm, unwrapped from the banana leaves, as a delightful snack or light meal.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Перед заворачиванием убедитесь, что банановые листья хорошо размягчены, чтобы они не рвались. Это можно сделать, быстро проведя ими над открытым огнем или окунув в горячую воду.
- ✓Для более глубокого дымного аромата традиционно готовят на углях. Если используете сковороду-гриль, убедитесь, что она хорошо смазана маслом.
- ✓Начинку можно приготовить за день до приготовления и хранить в холодильнике.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для версии "косонг" (простой) пропустите начинку и обжарьте конверты из риса с кокосовым молоком.
- Замените сушеные креветки мелко нарезанными анчоусами (икан билис) или мелкой рыбой для другого вкусового оттенка.
- Некоторые вариации включают добавление небольшого количества нарезанного лука или чили непосредственно в клейкий рис для придания дополнительной текстуры и тонкого вкуса.