Sup Kambing(Суп Камбинг)
Malaysian Mutton Soup
Суп Камбинг — любимый малазийский суп из баранины или мяса молодого барана, глубоко ароматное и насыщенное блюдо, корнями уходящее в индийско-мусульманские кулинарные традиции. Этот сытный суп состоит из нежного мяса, тушенного в богатом, пряном бульоне, предлагая успокаивающий и душевный кулинарный опыт, который часто подают как популярное уличное блюдо или во время праздничных встреч.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Баранина или мясо молодого барана с костями(предпочтительно с костями, нарезанная кубиками размером 1,5 дюйма)
- 2.5 liters Растительное масло(Or enough to generously cover the mutton.)
- 1 bag Лук репчатый(очищенный и крупно нарезанный)
- 2 inch piece Зубчики чеснока(очищенные)
- 6 cloves Имбирь(очищенный и крупно нарезанный)
- 4 stalks Палочка корицы(Trimmed and cut into 2-inch lengths.)
- 2 medium Бадьян(Peeled and cut into 1-inch chunks.)
- to taste Коробочки кардамона
- for topping Гвоздика(Store-bought or homemade.)
- for garnish Семена кориандра(Chopped.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту из специй: на сухой сковороде на среднем огне слегка обжарьте семена кориандра, семена фенхеля, семена кумина и черный перец горошком до появления аромата. Дайте им немного остыть, затем измельчите до крупного порошка в ступке или в спецовой мельнице. В блендере или кухонном комбайне смешайте нарезанный лук, чеснок и имбирь с одной столовой ложкой воды и измельчите до однородной пасты. Добавьте молотые обжаренные специи, молотый кориандр, молотый кумин, молотую куркуму и молотый белый перец к пасте из лука, чеснока и имбиря и хорошо перемешайте до образования однородной пасты из специй. Отложите.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте мясо и пассеруйте ароматические ингредиенты: разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне на среднем огне. Добавьте кусочки баранины или мяса молодого барана с костями и обжарьте их со всех сторон до легкого подрумянивания. Выньте мясо из кастрюли и отложите. Уменьшите огонь до среднего, добавьте в кастрюлю целую палочку корицы, бадьян, коробочки кардамона и гвоздику. Пассеруйте около 30-60 секунд до появления аромата. Добавьте приготовленную пасту из специй и готовьте, постоянно помешивая, 3-4 минуты, пока паста слегка не потемнеет и не станет очень ароматной.
⏱️ 15 minutes - 3
Тушите основу супа: верните обжаренную баранину или мясо молодого барана в кастрюлю. Влейте воду (или говяжий бульон), убедившись, что мясо полностью покрыто. Добавьте соль. Доведите смесь до кипения, затем немедленно уменьшите огонь до минимума, частично накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне минимум 1,5-2 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным и почти не будет отделяться от костей. В течение начального периода тушения снимайте пену или примеси, поднимающиеся на поверхность.
⏱️ 2 hours - 4
Добавьте овощи и завершите приготовление: когда мясо станет нежным, добавьте в кастрюлю нарезанную морковь, картофель и нарезанные четвертинками помидоры. Продолжайте тушить под крышкой еще 30-40 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, но не разварятся. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше соли.
⏱️ 30 minutes - 5
Подавайте: разлейте горячий Суп Камбинг по индивидуальным тарелкам. Щёдро украсьте нарезанными листьями китайского сельдерея (если используете), свежими листьями кинзы и хрустящим жареным шалотом. Подавайте немедленно с дольками лайма для выжимания сока в суп, а также, по желанию, с хрустящим хлебом или отварным рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно использовать смесь мяса с костями и некоторых костей для тушения.
- ✓Если вы предпочитаете менее выраженный привкус дичи, баранина — хорошая замена мясу молодого барана или козлятине.
- ✓Снятие пены во время начального этапа кипения имеет решающее значение для получения прозрачного и утонченного бульона.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу; одни предпочитают более острый суп, другие — более мягкий.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество кокосового молока для придания дополнительной насыщенности и немного более кремовой текстуры.
- Для более быстрого приготовления можно использовать скороварку, чтобы довести мясо до готовности, прежде чем добавлять его в бульон со специями.
- В индонезийских версиях для придания легкой сладости иногда добавляют немного сладкого соевого соуса или сгущенного молока.