Bak Kut Teh(Бак Кут Тэ (чай из свиных ребрышек))
Herbal Pork Rib Soup
Бак Кут Тэ, что переводится как «мясной костный чай», — это любимое малазийское суповое блюдо, представляющее собой нежные свиные ребрышки, медленно тушеные в сложном, ароматном бульоне, настоянном на смеси китайских трав и специй. Это сытная и питательная еда, глубоко укоренившаяся в малазийских китайских кулинарных традициях, которую часто употребляют в компании.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиные ребрышки (поросячьи ребрышки или ребрышки для бэби-бэка)(Нарезать кусочками по 5 см)
- 1 Свиная грудинка(Нарезать кусками по 4 см)
- 2 heads Целые головки чеснока(Неочищенные, разрезанные пополам)
- 3 tbsp Сушеные грибы шиитаке(Замочить в теплой воде на 30 минут, сохранить воду для замачивания)
- 2 tbsp Жареные соевые пончики (Тау Пок)(Разрезать пополам)
- 1 tbsp Грибы эноки(Обрезать концы)
- 100 g Вода(Приблизительно 3 литра)
- 2.5 liters Смесь трав и специй для Бак Кут Тэ(Продается в азиатских магазинах, или используйте смесь бадьяна, палочек корицы, гвоздики, дудника китайского, семян фенхеля и белого перца горошком)
- for serving Светлый соевый соус(Optional, for dipping.)
- for serving Темный соевый соус(Для цвета и глубины вкуса)
- to taste Устричный соус(Optional, sliced for serving with soy sauce for dipping.)
- to taste Соль(По вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свинину: Тщательно промойте свиные ребрышки и свиную грудинку под холодной проточной водой. В большой кастрюле соедините куски свинины с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть их. Доведите до сильного кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите 5-10 минут. Этот процесс бланширования удаляет примеси и любые запахи дичи. Снимите пену, поднимающуюся на поверхность. Слейте свинину и снова промойте ее под холодной водой. Выбросьте воду после бланширования.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте основу бульона: В большой кастрюле или казане соедините 3 литра (приблизительно 12,5 стаканов) свежей воды, разрезанные пополам головки чеснока, замоченные и отжатые грибы шиитаке (сохранив воду от замачивания) и смесь трав и специй для Бак Кут Тэ (если используете готовый пакетик, поместите его в мешочек из муслина). Доведите эту смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте ей медленно кипеть не менее 30 минут, чтобы травы и специи высвободили свои ароматы.
⏱️ 5 minutes - 3
Тушите свинину: Добавьте бланшированные свиные ребрышки и свиную грудинку в кипящий травяной бульон. Если используете, добавьте леденцовый сахар. Доведите суп до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте ему тушиться минимум 1,5-2 часа, или пока свинина не станет мягкой и легко не будет отделяться от костей. Чем дольше он тушится, тем ароматнее будет бульон.
⏱️ 2 hours - 4
Приправьте суп: Как только свинина станет мягкой, добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, соль и свежемолотый белый перец. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Варите еще 10-15 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 15 minutes - 5
Подготовьте добавки: Пока суп тушится, аккуратно подогрейте разрезанные пополам жареные соевые пончики в небольшом количестве бульона в отдельной кастрюле или микроволновой печи. Это поможет им впитать ароматы.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более прозрачного бульона убедитесь, что свинина тщательно бланширована, а примеси сняты.
- ✓Использование глиняного горшка для подачи помогает сохранить тепло и улучшает впечатление от еды.
- ✓Качество вашей смеси специй для Бак Кут Тэ существенно влияет на конечный вкус; выбирайте проверенный бренд или смешивайте самостоятельно.
- ✓Регулируйте количество соевого соуса, чтобы добиться желаемого цвета и солености; некоторые предпочитают более темный, более травяной хоккиенский стиль, в то время как другие предпочитают более легкий, перечный теохью стиль.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Чик Кут Тэ: Замените свинину кусочками курицы для версии, разрешенной в исламе.
- Сухой Бак Кут Тэ: Уменьшите количество бульона до более густой консистенции подливы, добавив такие ингредиенты, как сушеные кальмары и чили, для более острого, концентрированного вкуса.
- Бак Кут Тэ с морепродуктами: Добавьте креветки, моллюски или рыбу в бульон для другого океанического варианта классического блюда.