Garudhiya(Гарудхия)
Гарудхия — это прозрачный рыбный бульон, основа мальдивской кухни. Приготовленный путем медленного варения свежего тунца в воде с минимальным количеством ароматических добавок, это легкий, но очень ароматный суп, который часто подают с рисом, лаймом и перцем чили.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свежий тунец(без костей, нарезанный кусками размером 2-5 см (можно заменить рифовую рыбу или другую плотную белую рыбу))
- 1.5 liters Вода
- to taste Соль
- 1/2 medium Лук(нарезанный (по желанию))
- 6-8 sprigs Листья карри((по желанию))
- 1-2 Сушеный перец чили(по желанию, для остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
В кастрюле среднего размера доведите воду до кипения на среднем огне. Добавьте соль по вкусу.
- 2
Аккуратно добавьте куски тунца в кипящую воду. Если используете, добавьте нарезанный лук, листья карри и сушеный перец чили.
- 3
Уменьшите огонь до слабого и варите на медленном огне. Регулярно снимайте пену или накипь, поднимающуюся на поверхность, чтобы получить прозрачный бульон.
- 4
Продолжайте варить на медленном огне не менее 20-30 минут, или пока рыба не будет готова и легко расслаиваться. Бульон должен быть ароматным.
- 5
При желании удалите листья карри и перец чили. Подавайте гарудхию горячей, поливая ею приготовленный на пару белый рис. Подавайте с дольками лайма для выжимания сока и, по желанию, с измельченным перцем чили или луком для украшения.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте меньше воды. Для более мягкого бульона используйте больше воды.
- ✓Снятие накипи имеет решающее значение для получения прозрачного и чистого на вкус бульона.
- ✓Для лучшего вкуса предпочтительнее свежий тунец, но можно использовать и замороженный.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые добавляют в бульон небольшой кусочек имбиря или чеснока для дополнительного аромата.
- Можно подавать с жареной рыбой или простым овощным салатом.