Maltese Octopus Stew(Мальтийское рагу из осьминога)
Tewmi tal-Qarnita
Сытное и ароматное рагу с нежным осьминогом, тушенным в насыщенном томатном соусе с чесноком, травами и каплей белого вина — любимое блюдо побережья Мальты.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Осьминог(очищенный, нарезанный кусочками)
- 2 medium Лук репчатый(нарезанный кубиками)
- 6 cloves Чеснок(тонко нарезанный)
- 400 g Помидоры(консервированные, нарезанные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 150 ml Сухое белое вино
- 200 ml Рыбный или овощной бульон
- 0.5 cup Петрушка свежая(нарезанная)
- 2 tbsp Мята свежая(нарезанная (по желанию))
- 1 leaf Лавровый лист
- 3 tbsp Оливковое масло
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Перец черный(свежемолотый)
- for serving Лимон(дольками)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете замороженного осьминога, полностью разморозьте его. Тщательно очистите осьминога, удалив клюв и глаза, и нарежьте на кусочки размером с укус. Если осьминог жесткий, его можно смягчить, заморозив, а затем разморозив, или осторожно отбив.
💡 Профессиональные советы: По возможности попросите вашего продавца рыбы приготовить осьминога для вас. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 6-8 минут.
- 3
Добавьте тонко нарезанный чеснок и готовьте 1-2 минуты до появления аромата, стараясь не сжечь его.
- 4
Добавьте кусочки осьминога в кастрюлю и готовьте около 5-7 минут, периодически помешивая, пока они не станут непрозрачными и слегка упругими.
- 5
Влейте белое вино и дайте ему покипеть 2-3 минуты, соскребая со дна кастрюли приставшие кусочки.
- 6
Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец. Влейте бульон.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость покрывает большую часть осьминога. - 7
Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1-1,5 часа или пока осьминог не станет очень мягким. Периодически помешивайте.
💡 Профессиональные советы: Время приготовления будет зависеть от размера и свежести осьминога. - 8
За последние 10 минут приготовления добавьте большую часть нарезанной свежей петрушки и мяты (если используете).
- 9
Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Перед подачей удалите лавровый лист.
💡 Профессиональные советы: Щепотка сахара может сбалансировать кислотность помидоров, если это необходимо. - 10
Подавайте горячим, украсив оставшейся свежей петрушкой и дольками лимона по бокам.
💡 Профессиональные советы: Это рагу традиционно подают с хрустящим хлебом для макания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Не передержите осьминога при первоначальном приготовлении, так как он станет мягче в процессе долгого тушения.
- ✓Если у вас нет белого вина, его можно заменить большим количеством бульона или каплей лимонного сока.
- ✓Для более пикантного варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с чесноком.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько черных оливок в рагу за последние 30 минут приготовления.
- Для более сытного рагу добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь.
- Небольшое количество каперсов добавит пикантный, соленый привкус.