Maltese Lamb and Pasta Stew(Мальтийское тушеное мясо из баранины с пастой (Stuffat tal-Lam-bi u Għaġin))
Сытное и ароматное блюдо, мальтийское тушеное мясо из баранины с пастой — это утешительное сочетание нежной баранины, насыщенных овощей и пасты аль денте, тушеное в богатом томатно-винном соусе. Оно воплощает дух мальтийской домашней кухни, часто наслаждаясь как общим блюдом, демонстрируя кулинарное наследие острова.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка баранья(нарезанная кубиками 5 см)
- 4 tbsp Оливковое масло(plus more if needed)
- 2 medium Лук репчатый крупный(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 Томатная паста (kunserva)
- 1 tsp Красное вино(полная бутылка, например, насыщенное мальтийское или итальянское красное)
- 3 Томаты рубленые консервированные((2 банки по 400 г))
- 3 Бульон из баранины или говядины(peeled and cut into very chunky pieces)
- 2 cans (400g each) Морковь(очищенная и крупно нарезанная)
- 1.25 cups Картофель(средний, очищенный и нарезанный кусками по 4 см)
- 1 bottle Лавровый лист
- 250 g Смесь сушеных трав(например, тимьян, орегано, розмарин)
- Порошок карри(по желанию, для легкой пикантности)
- Соль(по вкусу)
- Перец черный(свежемолотый, по вкусу)
- Макароны пенне или ригатони(to taste)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте баранину: тщательно просушите кубики баранины бумажными полотенцами. Щедро посолите и поперчите свежемолотым черным перцем. Этот шаг важен для получения хорошей корочки.
💡 Профессиональные советы: Ensure all ingredients are well distributed in the slow cooker. - 2
Обжарьте баранину: разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на средне-сильном огне до появления дымка. Обжаривайте кубики баранины партиями, чтобы не переполнять кастрюлю, со всех сторон до глубокого коричневого цвета. Это придаст блюду основной вкус. Переложите обжаренную баранину на тарелку и отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: The meat should be tender and yielding. - 3
Пассеруйте ароматические ингредиенты: убавьте огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, следя, чтобы он не подгорел.
💡 Профессиональные советы: This step helps to thicken the stew slightly and prepare it for the pasta. - 4
Создайте основу соуса: добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока она слегка не потемнеет. Это углубит ее вкус. Влейте красное вино, соскребая дно кастрюли деревянной лопаткой, чтобы удалить прилипшие кусочки. Дайте вину покипеть и уменьшиться примерно вдвое, около 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: This dish is meant to be wet, with plenty of liquid to finish cooking the pasta. - 5
Соедините и тушите: добавьте в кастрюлю рубленые консервированные томаты, бульон из баранины или говядины, лавровый лист, смесь сушеных трав и, по желанию, порошок карри. Все перемешайте. Верните обжаренную баранину (и стекший сок) в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне не менее 1 часа 30 минут, или до тех пор, пока баранина не станет нежной.
💡 Профессиональные советы: Serve immediately with warm crusty bread.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете замариновать баранину в красном вине с чесноком и травами на несколько часов или на ночь в холодильнике перед обжариванием.
- ✓Если соус кажется слишком жидким к концу приготовления, вы можете снять крышку на последние 30 минут, чтобы он выпарился, или смешать 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками холодной воды, добавить в рагу и кипятить до загустения.
- ✓Это рагу становится лучше после настаивания. Если возможно, приготовьте его за день до подачи и аккуратно разогрейте; вкусы прекрасно смешаются.
- ✓Убедитесь, что баранина тщательно высушена перед обжариванием, чтобы получить правильную корочку. Переполненная кастрюля будет скорее тушить мясо, чем обжаривать его.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или сладкий картофель, вместе с морковью и картофелем.
- Добавьте горсть зеленого горошка или оливок без косточек за последние 30 минут тушения для добавления цвета и вкуса.
- Для более насыщенного соуса можно добавить столовую ложку мальтийской 'kunserva' (томатной пасты) вместе с другими ароматическими ингредиентами.