Maltese Pork Belly with Prunes(Мальтийская свиная грудинка с черносливом)
Насыщенное и ароматное блюдо из свиной грудинки в мальтийском стиле, медленно тушенное до нежности и пропитанное сладкими и терпкими нотками чернослива с оттенком вина.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Свиная грудинка(с кожей, надрезанная)
- 200 g Чернослив(без косточек)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 250 ml Красное вино
- 500 ml Куриный или овощной бульон
- 2 leaves Лавровый лист
- 3 sprigs Веточки свежего тимьяна
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета перед тем, как ставить в нее свинину. - 2
Промокните свиную грудинку бумажными полотенцами и обильно посолите и поперчите, втирая специи в надрезанную кожу.
💡 Профессиональные советы: Сушка кожи — ключ к получению хрустящей корочки. - 3
Разогрейте оливковое масло в большой жаропрочной кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте свиную грудинку кожей вниз до золотистой корочки и появления треска, около 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Не перегружайте сковороду; при необходимости жарьте партиями. - 4
Выньте свиную грудинку из кастрюли и отложите. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5 минут.
- 5
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 6
Деглазируйте кастрюлю красным вином, соскребая со дна все подрумяненные частички. Дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы жидкость слегка выпарилась.
- 7
Верните свиную грудинку в кастрюлю кожей вверх. Добавьте чернослив, лавровый лист, веточки тимьяна и влейте бульон. Жидкость должна доходить примерно до середины боков свинины.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что кожа остается над жидкостью для образования хрустящей корочки. - 8
Плотно накройте кастрюлю крышкой или фольгой и поставьте в разогретую духовку. Тушите 2,5–3 часа или до тех пор, пока свинина не станет очень нежной.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте еще бульона. - 9
Снимите крышку за последние 30 минут приготовления, чтобы кожа стала еще более хрустящей. Если она недостаточно хрустящая, можно увеличить температуру в духовке до 200°C (400°F) на последние 15-20 минут, внимательно следя, чтобы не подгорело.
💡 Профессиональные советы: С осторожностью используйте режим гриля, если необходимо для дополнительного хруста. - 10
После приготовления выньте свиную грудинку из кастрюли и дайте ей отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой. Снимите излишки жира с жидкости для тушения. Подавайте свиную грудинку с соусом из чернослива.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для extra хрустящей корочки натрите кожу небольшим количеством соли и масла перед запеканием.
- ✓Если чернослив очень сухой, замочите его в теплой воде на 15 минут перед использованием.
- ✓Это блюдо хорошо сочетается с запеченным картофелем или хрустящим хлебом, чтобы пропитаться соусом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного бальзамического уксуса в жидкость для тушения для более насыщенного вкуса.
- Вместе с черносливом добавьте другие сухофрукты, такие как абрикосы или инжир.
- Щепотка корицы или мускатного ореха добавит согревающую пряность.