Qassatat tar-Rikotta(Кассатат тар-Рикотта)
Слоеная несладкая выпечка с начинкой из рикотты, приправленной специями, которую часто подают как закуску.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта
- 250 g Сливочное масло(холодное и нарезанное кубиками)
- 1 large Яичный желток
- 4-6 tbsp Ледяная вода
- 500 g Сыр рикотта(отцеженный)
- 50 g Сыр пекорино(тертый)
- 2 tbsp Свежая мята(мелко нарезанная)
- 2 tbsp Петрушка(мелко нарезанная)
- 1 large Яйцо(взбитое, для смазывания)
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста смешайте муку и соль в миске. Добавьте холодное масло и перетрите пальцами или ножом для теста, пока смесь не станет похожа на крупную хлебную крошку.
💡 Профессиональные советы: Используйте кончики пальцев или нож для теста - 2
Смешайте яичный желток с 4 столовыми ложками ледяной воды. Постепенно добавьте к мучной смеси, перемешивая, пока тесто только не начнет собираться. При необходимости добавьте еще воды по 1 столовой ложке за раз.
💡 Профессиональные советы: Не вымешивайте тесто слишком долго - 3
Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
- 4
Для начинки смешайте отцеженную рикотту, тертый пекорино, нарезанную мяту, нарезанную петрушку, соль и перец в миске. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рикотта хорошо отцежена, чтобы начинка не получилась водянистой - 5
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите противень пергаментной бумагой.
- 6
Раскатайте охлажденное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Вырежьте круги диаметром около 10-12 см.
💡 Профессиональные советы: Обрезки теста можно раскатать еще один раз - 7
Выложите по столовой ложке начинки из рикотты в центр каждого кружка теста. Сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц, и плотно защипните края. Сделайте узор вилкой или защипните края пальцами.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка хорошо закрыта, чтобы она не вытекала - 8
Выложите кассататы на подготовленный противень. Смажьте верх взбитым яйцом.
💡 Профессиональные советы: Смазывание яйцом придает золотистый блеск - 9
Выпекайте 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенной начинки можно добавить щепотку мускатного ореха.
- ✓Убедитесь, что рикотта очень хорошо отцежена, чтобы избежать водянистой начинки.
- ✓Эти пирожки можно приготовить заранее и разогреть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанные вяленые помидоры в начинку.
- Включите небольшое количество мелко нарезанного анчоуса для соленого привкуса.
- Для сладкого варианта используйте подслащенную рикотту с ноткой корицы и цедры лимона.