Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(Бульон из рыбы с листьями моринги)
Mauritian Fish Stew with Moringa
Легкое, но ароматное рыбное рагу – мавританский Бульон из рыбы готовится из свежей рыбы, ароматных специй, помидоров и питательных листьев моринги (bredes mouroum). Это полезное и сытное блюдо, которое часто подают с рисом и кокосовым чатни.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Нежирная белая рыба(например, морской окунь, очищенный и выпотрошенный, нарезанный порционными кусками)
- Соль(по вкусу)
- Перец(по вкусу)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 0.5 Лук(мелко нарезанный)
- 4 Зубчики чеснока(измельченные)
- 10 Свежие листья карри(измельченные)
- 1/4 bunch Стебли кинзы(нижнюю половину измельчить для приправы, оставшуюся часть оставить для украшения)
- 1 L Овощной бульон
- 1 pinch Молотый кориандр
- 1 pinch Молотая гвоздика
- 1 pinch Молотая корица
- 1 pinch Молотый кумин
- 1 pinch Паприка
- 410 g Томатное пюре из банки
- 1.5 tbsp Томатная паста
- 0.5 tbsp Tom yum paste
- 1 cup Листья моринги (bredes mouroum)(свежие или замороженные, по желанию)
- Свежая кинза(измельченная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разделайте рыбу на филе, оставив кожу и аккуратно удалив все кости. Промойте филе под холодной проточной водой и нарежьте порционными кусками. Промокните филе бумажным полотенцем, посолите, поперчите и отставьте. Отдельно промойте голову и хвост рыбы и отставьте.
- 2
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем или слабом огне. Добавьте нарезанный лук, чеснок, тимьян, листья карри и стебли кинзы. Добавьте голову и хвост рыбы, овощной бульон, соль, перец, молотый кориандр, молотую гвоздику, молотую корицу, молотый кумин и паприку. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что огонь слабый или средний, чтобы ароматические ингредиенты не подгорели. - 3
Разомните голову и хвост рыбы руками, добавляя съедобное мясо в бульон. Процедите содержимое кастрюли через сито в миску для бульона, выбрасывая кости и чешую. Верните процеженный бульон в кастрюлю.
- 4
Добавьте tom yum paste и снова доведите бульон до легкого кипения. Аккуратно опустите филе рыбы в бульон.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте рыбу осторожно, чтобы она не развалилась. - 5
Накройте крышкой и дайте покипеть 45 минут, периодически помешивая.
⏱️ 45 minutes💡 Профессиональные советы: Тушение позволяет вкусам смешаться. - 6
Добавьте томатное пюре из банки и томатную пасту. Продолжайте готовить под крышкой еще 10 минут, периодически помешивая.
⏱️ 10 minutes - 7
Тем временем, на отдельной большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте немного оливкового масла на среднем огне. Как только масло разогреется, выложите филе рыбы кожей вниз и готовьте 4 минуты до хрустящей корочки. Переверните филе и готовьте еще 2 минуты или до готовности. Снимите с огня и отставьте.
⏱️ 6 minutes💡 Профессиональные советы: Хрустящая кожа рыбы придает восхитительную текстуру. - 8
Если используете листья моринги, добавьте их в рагу и готовьте 1-2 минуты. Снимите рагу с огня. Перед подачей украсьте измельченной свежей кинзой. Подавайте с отварным рисом.
⏱️ 1-2 minutes💡 Профессиональные советы: Листья моринги готовятся быстро и сохраняют свои питательные свойства.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте плотную белую рыбу, которая хорошо держит форму во время приготовления.
- ✓Регулируйте количество tom yum paste в зависимости от желаемой остроты.
- ✓Это рагу также вкусно с кокосовым чатни.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как окра или нарезанный кубиками болгарский перец.
- Для более насыщенного бульона используйте рыбный бульон вместо овощного.