Fish Vindaye(Фиш Виндай)
Vindaye Poisson
Классическое маврикийское блюдо-пикули, состоящее из плотной рыбы (часто тунца), маринованной и слегка обжаренной, а затем консервированной в острой, пикантной смеси из горчичных зерен, куркумы, уксуса, лука и чили. Это ароматная закуска или гарнир.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Плотная белая рыба(например, тунец, рыба-меч или королевская рыба, нарезанная кубиками по 2 см)
- 1 tsp Соль(разделить)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 4 tbsp Растительное масло(разделить)
- 2 medium Лук(тонко нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(нарезанные)
- 2 medium Зеленый чили(разрезанный вдоль пополам (регулируйте по вкусу))
- 6 sprigs Листья карри
- 2 tbsp Черные горчичные зерна(грубого помола)
- 2 tbsp Порошок куркумы
- 0.25 tsp Семена пажитника (фенugreek seeds)(по желанию)
- 3 tbsp Белый винный уксус(или лимонный сок)
- 1 tsp Сахар(по желанию, для баланса кислотности)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приправьте кубики рыбы 1/2 ч. л. соли и черным перцем. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла на большой сковороде на среднем огне. Аккуратно обжарьте кусочки рыбы примерно по 1 минуте с каждой стороны до легкого золотистого цвета и готовности. Будьте осторожны, чтобы не пережарить. Выньте рыбу из сковороды и отложите.
💡 Профессиональные советы: Кратковременное обжаривание помогает рыбе сохранить форму и лучше впитывать ароматы. - 2
В небольшой миске смешайте молотые горчичные зерна, порошок куркумы, семена пажитника (если используете) и оставшиеся 1/2 ч. л. соли. Постепенно добавьте 2 ст. л. уксуса (или лимонного сока) и немного воды, чтобы получилась густая паста. Вмешайте сахар, если используете.
💡 Профессиональные советы: Паста обеспечивает равномерное распределение специй. - 3
На той же сковороде добавьте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте 1/3 нарезанного лука и готовьте до легкой прозрачности, около 2-3 минут. Не допускайте подрумянивания.
⏱️ 3 minutes - 4
Добавьте в сковороду нарезанный чеснок, листья карри и разрезанный пополам зеленый чили. Обжаривайте около 1 минуты до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 5
Добавьте приготовленную пасту из горчицы и куркумы на сковороду. Хорошо перемешайте и готовьте около 30 секунд - 1 минуты до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 6
Добавьте обжаренные кусочки рыбы в сковороду. Аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись смесью виндай. Добавьте оставшийся нарезанный лук.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно перемешивайте, чтобы не поломать рыбу. - 7
Снимите сковороду с огня. Вмешайте оставшуюся 1 ст. л. уксуса (или лимонного сока). При желании сбрызните небольшим количеством дополнительного масла.
💡 Профессиональные советы: Добавление уксуса после снятия с огня сохраняет его пикантность. - 8
Переложите виндай в чистую стеклянную емкость. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед подачей, чтобы вкусы смешались. Хранить в холодильнике можно до недели.
⏱️ 24 hours💡 Профессиональные советы: Виндай — это пикули, и со временем он становится только вкуснее.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте плотную рыбу, которая выдержит обжаривание и маринование.
- ✓Регулируйте количество чили и уксуса по своему вкусу.
- ✓Подавайте как закуску с хрустящим хлебом или как гарнир к рису.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают щепотку асафетиды (хинг) для дополнительного вкусового оттенка.
- Вместо уксуса можно использовать немного лимонного сока.