Birria de Res(Бирия из говядины)
Mexican Beef Stew
Бирия из говядины — это насыщенное и ароматное мексиканское рагу, традиционно приготовленное из медленно тушеной говядины в сложном бульоне из перцев чили и специй. Родом из Халиско, сейчас оно популярно по всей стране и за рубежом, часто подается в виде сытного супа или превращается в культовые хрустящие тако (кесабирия) с пикантным консоме для макания.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Говяжья лопатка(Нарезать кусками по 7-8 см)
- 8 Перец анчо(Удалить плодоножки и семена)
- 4 Перец гуахильо(Удалить плодоножки и семена)
- 4 Перец чили де арболь(По желанию, для остроты. Удалить плодоножки и семена.)
- 1 Помидоры Рома(Разрезать пополам)
- 8 cloves Белый лук(Нарезать четвертинками)
- 1 tbsp Зубчики чеснока(Очистить)
- 1 tbsp Говяжий бульон(Предпочтительно с низким содержанием соли)
- 2 tbsp Яблочный уксус
- to taste Мексиканский орегано
- to taste Молотый кумин
- enough to cover approx. 8-10 cups Молотая корица
- for serving Цельные гвоздики
- for serving Молотый имбирь
- for serving Лавровый лист
- for serving Соль(Или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте перцы чили и помидоры: Поместите сушеные перцы анчо, гуахильо и чили де арболь (если используете) в жаропрочную миску. Залейте кипятком и оставьте замачиваться на 20-30 минут до размягчения. Тем временем выложите разрезанные пополам помидоры Рома на противень и запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 15-20 минут, или до легкого обугливания. Отложите в сторону.
⏱️ 45 minutes - 2
Обжарьте говядину: Промокните куски говяжьей лопатки бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунном горшке на средне-сильном огне до появления дымка. Обжаривайте говядину партиями, чтобы избежать переполнения, со всех сторон до глубокого золотисто-коричневого цвета. Переложите говядину на тарелку и отложите.
⏱️ 15 minutes - 3
Обжарьте ароматические овощи и специи: В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего и добавьте четвертинки белого лука. Готовьте, периодически помешивая, до размягчения и легкого подрумянивания, около 5-7 минут. Добавьте очищенные зубчики чеснока и готовьте еще минуту до появления аромата. Всыпьте мексиканский орегано, кумин, корицу, гвоздику, имбирь и лавровый лист. Готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
⏱️ 3-4 hours - 4
Приготовьте соус: Слейте воду с размягченных перцев чили, сохранив около 1 стакана жидкости от замачивания. Добавьте в блендер замоченные перцы, запеченные помидоры, смесь обжаренных лука и чеснока, яблочный уксус и сохраненную жидкость от замачивания перцев. Добавьте 2 стакана говяжьего бульона. Взбейте до полной однородности. Если ваш блендер недостаточно мощный, возможно, придется процедить соус через мелкое сито в миску, выбросив любые твердые частицы.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного консоме вы можете снять часть вытопившегося говяжьего жира с поверхности рагу после приготовления и использовать его для хрустящей корочки лепешек при приготовлении кесабирии.
- ✓Если вы предпочитаете менее острый вкус, уменьшите количество или исключите перец чили де арболь. Для более глубокого вкуса вы можете слегка поджарить сушеные перцы чили на сухой сковороде перед замачиванием.
- ✓Бирию можно отлично замораживать. Любые остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Тако Кесабирия: Обмакните кукурузные лепешки в оставшееся консоме, затем наполните их разобранной на волокна бирией и вашим любимым плавким сыром (например, Оахака или Монтерей Джек). Обжарьте на слегка смазанной маслом сковороде до золотистой и хрустящей корочки с обеих сторон.
- Рамен Бирия: Используйте ароматное консоме в качестве основы для рамена, добавив разобранную на волокна бирию, яйцо пашот и другие желаемые топпинги для рамена.
- Боулы с бирией: Подавайте разобранную на волокна бирию и консоме поверх риса, с топпингом из пико де галло, авокадо и посыпав сыром котиха.