Chiles Rellenos(Чилис релленос)
Чилис релленос — это квинтэссенция мексиканского блюда, демонстрирующая яркие вкусы и текстуры этой кухни. Обычно готовятся из перцев поблано, это блюдо включает фарширование запеченных перцев сыром или другой пикантной начинкой, обмакивание их в легкое, воздушное яичное тесто, а затем обжаривание до золотистой корочки. Это любимое блюдо для души, которое часто подают во время праздников, олицетворяя богатое кулинарное наследие Мексики.
🧂 Ингредиенты
- 6 Перцы поблано(Можно заменить перцами хайнд или хатч)
- 300 g Сыр Монтерей Джек или Оахака(нарезать толстыми полосками или натереть)
- 4 Пшеничная мука высшего сорта(разделить, примерно 120 г)
- 1/4 cup Соль(разделить)
- 4 Черный перец(разделить)
- 1/2 Крупные яйца(разделить на желтки и белки)
- 2 Винный камень(Cloves, for the caldillo sauce.)
- 3-4 cups Растительное или рапсовое масло(для жарки, примерно 1-1,5 литра)
- to taste Сальса роха или сальса верде(по желанию, для подачи)
- to taste Black pepper
👨🍳 Инструкции
- 1
Запечь и очистить перцы: Поместите перцы поблано прямо над газовым пламенем или под бройлером, установленным на высокую мощность. Часто переворачивайте их щипцами, пока кожица полностью не почернеет и не покроется пузырями. Немедленно переложите горячие перцы в миску и плотно накройте пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте им пропариться в течение 10-15 минут. Когда перцы остынут настолько, что их можно будет взять в руки, аккуратно снимите обугленную кожицу. Сделайте один надрез вдоль одной стороны каждого перца, стараясь не прорезать его насквозь. Аккуратно удалите семена и перегородки, оставив черенок целым.
⏱️ 45 minutes - 2
Нафаршировать перцы: Аккуратно вставьте полоски сыра или натертый сыр в полость каждого перца. Если перец немного порвался, постарайтесь максимально перекрыть края; мука и тесто помогут его запечатать.
⏱️ 25 minutes - 3
Подготовка к нанесению теста: Высыпьте около 1/2 стакана муки высшего сорта на плоскую тарелку или в мелкое блюдо. Аккуратно обваляйте каждый фаршированный перец в муке, убедившись, что все стороны покрыты. Аккуратно стряхните излишки муки. Этот слой муки служит важным основанием для прилипания яичного теста.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовить яичное тесто: В чистой сухой миске взбейте яичные белки миксером на высокой скорости до образования устойчивых пиков. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать. В отдельной небольшой миске взбейте яичные желтки с оставшейся 1/2 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца до однородности. Аккуратно вмешайте смесь желтков во взбитые белки, стараясь не перемешать слишком сильно, чтобы белки не осели. Тесто должно получиться легким и пышным.
⏱️ 15 minutes - 5
Жарить перцы: Разогрейте растительное масло в большой чугунной сковороде или казане на средне-сильном огне до 175-190°C. Застелите противень бумажными полотенцами для стекания масла. По одному аккуратно окунайте каждый перчик, обвалянный в муке и фаршированный, в яичное тесто, убедившись, что он полностью покрыт. Используйте лопатку, чтобы помочь покрыть любые открытые участки или разрывы. Аккуратно поместите 1-2 перца в кляре в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте около 3-5 минут с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Во время жарки поливайте перцы горячим маслом сверху, чтобы помочь им запечататься.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более удобного обращения с перцами наденьте перчатки во время запекания и очистки.
- ✓Если перцы порвались во время фарширования или обращения, не волнуйтесь. Мука и яичное тесто помогут запечатать их во время жарки. Вы также можете использовать зубочистки, чтобы закрепить любые значительные разрывы перед обмакиванием в кляр.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру перед жаркой. Если оно слишком холодное, тесто впитает слишком много масла; если оно слишком горячее, тесто сгорит, прежде чем перец прогреется.
- ✓Не переполняйте сковороду при жарке; это снижает температуру масла и может привести к неравномерному приготовлению и размякшему тесту.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Мясная начинка: Для более сытного варианта нафаршируйте перцы пикадильо (приправленная смесью мясного фарша), рваной курицей или карнитас вместе с сыром.
- Острый вкус: Для добавления остроты используйте перцы халапеньо или добавьте щепотку кайенского перца в яичное тесто.
- Запеченный вариант: Для более легкой альтернативы пропустите этап жарки и запекайте перцы в кляре и фаршированные в соусе до прогрева и расплавления сыра.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Kousa Mahshi
Lebanon · Stuffed zucchini