Tacos al Pastor(Такос аль Пастор)
Такос аль Пастор, что означает «тако в стиле пастуха», — это квинтэссенция мексиканской уличной еды, берущая начало от ливанской шаурмы. Это блюдо представляет собой тонко нарезанную свинину, маринованную в ярком соусе адобо, традиционно приготовленную на вертикальном вертеле (тромпо) и срезанную для подачи. Сочетание пикантной, пряной свинины со сладким ананасом и свежими топпингами создает незабываемое кулинарное впечатление.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Свиная лопатка (бостонский окорок)(Без кости, нарезанная ломтиками толщиной 0.6 см)
- 6 Сушеные перцы гуахильо(С удаленными стеблями и семенами)
- 2 tbsp Сушеные перцы анчо(С удаленными стеблями и семенами)
- 1/2 Перцы чипотле в соусе адобо(Плюс 1 столовая ложка соуса адобо)
- 60 ml Паста ачиоте(Около 42 г или половина стандартной упаковки)
- 4 cloves Чеснок(Очищенный)
- 24 Белый уксус(Или яблочный уксус)
- 1 Ананасовый сок(Свежий или консервированный без сахара)
- 1 cup Мексиканский орегано(Сушеный)
- 4 Молотый кумин(Cut into wedges, for serving.)
- 1 cup Молотая корица(Or your favorite salsa, for serving.)
- to taste Цельные гвоздики
- 1 tbsp Черный перец горошком(For cooking if not using a vertical spit.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте перцы: Поместите сушеные перцы гуахильо и анчо в жаропрочную миску. Залейте их кипятком так, чтобы они были полностью погружены. Оставьте размокать примерно на 15-20 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду с перцев, сохранив около 1/4 стакана жидкости от замачивания.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте маринад адобо: В блендере смешайте размоченные перцы, перцы чипотле с соусом адобо, пасту ачиоте, очищенные зубчики чеснока, белый уксус, ананасовый сок, сушеный мексиканский орегано, молотый кумин, молотую корицу, черный перец горошком и цельные гвоздики. Добавьте около 1/4 стакана сохраненной жидкости от замачивания перцев, чтобы облегчить смешивание. Взбейте до получения очень однородной массы. Посолите по вкусу кошерной солью.
⏱️ 12-24 hours - 3
Маринуйте свинину: Нарежьте свиную лопатку тонкими ломтиками толщиной примерно 0.6 см. Поместите ломтики свинины в большую миску или пакет с застежкой. Вылейте маринад адобо на свинину и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт. Накройте миску или закройте пакет и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы ароматы хорошо пропитались.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Приготовьте свинину: Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой чугунной сковороде или на гриле на среднем или сильном огне. Обжаривайте маринованные ломтики свинины порциями, не переполняя сковороду, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до образования красивой золотистой корочки и готовности. Цель — получить слегка хрустящую корочку, имитирующую приготовление на вертеле. Достаньте готовую свинину из сковороды и отложите.
⏱️ 10 minutes - 5
Подготовьте топпинги и лепешки: Пока свинина готовится или отдыхает, мелко нарежьте свежий ананас и белый лук. Нарежьте свежую кинзу. Подогрейте кукурузные лепешки на сухой сковороде, комоле или непосредственно над слабым газовым пламенем, пока они не станут мягкими и слегка поджаренными.
⏱️ 5 minutes - 6
Соберите тако: Чтобы собрать тако, выложите щедрую порцию приготовленной свинины аль пастор на каждую теплую кукурузную лепешку. Сверху добавьте нарезанный свежий ананас, рубленый белый лук и свежую кинзу. Подавайте немедленно с дольками лайма.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичной текстуры дома попробуйте плотно нанизать маринованные ломтики свинины на металлические или замоченные деревянные шпажки, имитируя форму «тромпо», и запекайте их в очень горячей духовке или на гриле, периодически переворачивая, а затем тонко нарезайте.
- ✓Если у вас нет сушеных перцев, можно заменить их высококачественной смесью молотого чили, но отрегулируйте количество по вкусу, так как вкусовые профили будут отличаться.
- ✓Маринование свинины на ночь настоятельно рекомендуется для более глубокого проникновения ароматов.
- ✓Не переполняйте сковороду при приготовлении свинины; приготовление порциями обеспечивает хорошую обжарку, а не тушение мяса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для «Грингас аль Пастор» используйте пшеничные лепешки и добавьте к мясу аль пастор расплавленный сыр и жареный ананас.
- Добавьте пикантности, включив в маринад целый сушеный перец чили арболь или подавая с огненной сальсой верде.