Caldo de Res
Mexican Beef Soup
Caldo de Res — глубоко утешительный и питательный мексиканский суп из говядины — является краеугольным камнем традиционной домашней кухни. В нем используются нежные куски говядины и смесь сытных овощей, тушеных в насыщенном, ароматном бульоне, воплощающем тепло и семейные традиции.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Голяшка говяжья на кости(Около 1,1 кг или смесь голяшки говяжьей и коротких ребер)
- 12 cups Вода(Примерно 2,8 литра)
- 2 tablespoons Желтый лук(Разрезанный на четвертинки)
- 4 Зубчики чеснока(Очищенные)
- 4 Соль(или по вкусу)
- 2 Лавровый лист(Peeled, seeded, and cut into large chunks (about 2 inches).)
- 3 Морковь(Очищенная и нарезанная кружочками толщиной 1 дюйм)
- 1/4 head Картофель(Очищенный и нарезанный кусками по 1,5 дюйма (рекомендуется Юкон Голд или Рассет))
- 1/2 cup Цукини(Нарезанный кусками толщиной 1 дюйм)
- 1 lime Кукуруза в початках(Очищенная и нарезанная на куски по 3 дюйма)
- Белокочанная капуста(Нарезанная на дольки по 2 дюйма)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте основу бульона: В большой кастрюле или утятнице соедините голяшку говядины на кости, четвертинки желтого лука, очищенные зубчики чеснока, 1,5 столовые ложки соли и лавровый лист. Добавьте 10 стаканов воды, убедившись, что мясо в основном покрыто. Доведите смесь до сильного кипения на сильном огне в течение примерно 10 минут, затем уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и варите на медленном огне 2-2,5 часа или до тех пор, пока говядина не станет очень нежной. Снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность во время первоначального кипения и тушения.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Добавьте сытные овощи: Как только говядина станет нежной, удалите из кастрюли четвертинки лука и лавровый лист и выбросьте их. Добавьте подготовленную морковь, картофель и цукини в кипящий бульон. Убедитесь, что жидкости достаточно для покрытия овощей; при необходимости добавьте оставшиеся 2 стакана воды. Продолжайте варить на медленном огне около 15-20 минут или до тех пор, пока картофель и морковь не станут мягкими при прокалывании вилкой, но не разваренными.
⏱️ 45 minutes - 3
Добавьте оставшиеся овощи и травы: Добавьте куски кукурузы и дольки капусты в кастрюлю. Вмешайте рубленую кинзу и опциональный томатный соус. Продолжайте варить на медленном огне еще 10-15 минут или до тех пор, пока капуста не станет хрустящей, а кукуруза полностью не приготовится. Попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте вкус солью.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Подавайте горячим: Разлейте Caldo de Res по глубоким мискам, убедившись, что каждая порция содержит щедрое количество говядины и разнообразных овощей. Украсьте свежей кинзой и подавайте немедленно с дольками лайма и теплыми кукурузными тортильями.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного бульона используйте смесь голяшки говяжьей и коротких ребер.
- ✓Убедитесь, что все овощи нарезаны примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
- ✓Если вы предпочитаете более острый бульон, вы можете добавить семена и мелко нарезанный перец халапеньо или серрано вместе с другими овощами.
- ✓Caldo de Res отлично подходит для приготовления заранее; остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней и хорошо разогревать на плите.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте кабачок чайот или зеленую фасоль вместе с другими корнеплодами для дополнительной текстуры и вкуса.
- Для более легкой версии замените говядину на кусочки курицы на кости и используйте куриный бульон, хотя это и отклоняется от традиционного приготовления 'res' (говядина).