Carne con Chile Colorado(Говядина с красным перцем чили)
Carne con Chile Colorado — это любимое мексиканское рагу, отличающееся нежными кусочками говядины или свинины, тушеными в насыщенном, глубоком красном соусе чили. Название «colorado» переводится с испанского как «окрашенный в красный цвет», что относится к яркому оттенку, придаваемому сушеными перцами чили. Это сытное блюдо является основным в домах многих мексиканцев, особенно в северных регионах, и свидетельствует об искусном использовании чили в этой кухне.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Сушеные перцы чили New Mexico(стебли и семена удалены)
- 6 Сушеные перцы чили Ancho(стебли и семена удалены)
- 3 Говяжья лопатка(нарезать кубиками по 2,5 см)
- 2 Пшеничная мука высшего сорта(для обваливания говядины)
- 4 cloves Крупная соль (кошерная)(разделить, плюс еще по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1/2 tsp Растительное масло
- to taste Желтый лук(нарезанный)
- to taste Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tbsp Молотый кумин
- 4 cups Сушеный мексиканский орегано(Approximately, for blending and braising)
- for serving Говяжий бульон(Warm)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте перцы чили: поместите сушеные перцы чили New Mexico и Ancho без стеблей и семян в термостойкую миску. Залейте их кипятком так, чтобы они были полностью покрыты. Оставьте замачиваться на 20-30 минут или до полной мягкости. Слейте воду с перцев, сохранив около 1 стакана жидкости от замачивания.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготовьте пюре из чили: в блендере соедините размягченные перцы чили, 1/2 стакана сохраненной жидкости от замачивания (или свежей воды, если жидкость от замачивания горькая), 2 измельченных зубчика чеснока, 1 чайную ложку кумина и 1 чайную ложку мексиканского орегано. Взбейте до полной однородности, при необходимости добавляя немного больше жидкости от замачивания или воды, чтобы добиться консистенции, подходящей для процеживания. Процедите пюре через мелкое сито в миску, вдавливая ложкой, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте любые твердые остатки, оставшиеся в сите.
⏱️ 15 minutes - 3
Обжарьте говядину: промокните кубики говядины бумажными полотенцами. В миске смешайте говядину с мукой, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки черного перца до равномерного покрытия. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле с толстым дном или чугунной кастрюле на среднем огне. Обжаривайте говядину порциями, не перегружая сковороду, со всех сторон до глубокого золотистого цвета, примерно по 5-7 минут на порцию. Переложите обжаренную говядину на тарелку и отставьте в сторону.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Обжарьте ароматические ингредиенты: уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю нарезанный желтый лук и оставшиеся 2 измельченных зубчика чеснока. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, примерно 5-7 минут. Соскребите любые подрумяненные кусочки со дна кастрюли.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Соедините и тушите: верните обжаренную говядину и весь выделившийся сок в кастрюлю. Влейте процеженное пюре из чили, 2 стакана говяжьего бульона и 1 стакан воды. Добавьте лавровый лист. Все перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне не менее 2-2,5 часов или пока говядина не станет очень мягкой. Периодически помешивайте, добавляя немного воды или бульона, если рагу становится слишком густым.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно поджарить сушеные перцы чили на сухой сковороде на среднем огне примерно по 30 секунд с каждой стороны перед замачиванием. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
- ✓Если вы предпочитаете менее острый вкус, удалите все семена и мембраны из сушеных перцев чили. Для большей остроты оставьте некоторые семена или добавьте сушеный перец арбол в смесь для замачивания.
- ✓Если у вас нет перцев New Mexico или Ancho, их можно заменить перцами Guajillo и Pasilla, хотя вкусовой профиль может немного отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь в рагу в течение последних 45 минут приготовления для более сытного блюда.
- Для дымного аромата добавьте 1-2 консервированных перца чипотле в соусе адобо (измельченных) вместе с пюре из чили.
- Хотя традиционно это блюдо готовится из говядины, вместо говядины можно использовать свиную лопатку или свиную шейку.