Chiles en Nogada(Чили эн Ногада)
Чили эн Ногада — это знаменитое мексиканское блюдо, особенно популярное в Пуэбле и во время празднования Дня независимости Мексики. Оно состоит из запеченных перцев поблано, фаршированных пикадильо (сладко-соленой начинкой), которые затем обильно поливают сливочным соусом из грецких орехов (ногада) и украшают яркими зернами граната и петрушкой, символизирующими цвета мексиканского флага.
🧂 Ингредиенты
- 8 Перец поблано(около 15 см в длину)
- 250 g Свиной фарш
- 250 g Говяжий фарш
- 1 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1 medium Чеснок(измельченный)
- 1 medium Помидоры сорта Рома(без сердцевины, мелко нарезанные)
- 1 small Зеленое яблоко(очищенное, без сердцевины, мелко нарезанное)
- 0.5 medium Груша(очищенная, без сердцевины, мелко нарезанная)
- 2 Персик(очищенный, без косточки, мелко нарезанный)
- 2 medium Изюм(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Грецкие орехи или миндаль(измельченные)
- 2 Молотая корица
- 1 Молотая гвоздика
- to taste Молотый мускатный орех
- to taste Сушеный тимьян
- 200 g Сушеный мексиканский орегано(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Соль(плюс еще по вкусу)
- 120 ml Черный перец(свежемолотый)
- 60 ml Белое вино или херес(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Свежая петрушка(мелко нарезанная, плюс для украшения)
- for garnish Грецкие орехи(очищенные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка перцев поблано: Обожгите перцы поблано, поместив их под гриль, на решетку или непосредственно над газовой горелкой, пока кожица не почернеет и не начнет пузыриться со всех сторон. Сразу же переложите горячие перцы в полиэтиленовый пакет, плотно закройте и оставьте их пропариваться минимум на 15-20 минут. Когда они остынут настолько, чтобы их можно было держать в руках, аккуратно снимите обожженную кожицу под струей холодной воды. Сделайте продольный надрез с одной стороны каждого перца, стараясь не разрезать его полностью. Аккуратно удалите семена и белые перегородки, оставив черенок нетронутым. Обсушите перцы бумажными полотенцами и отложите.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготовление начинки пикадильо: На большой сковороде на среднем огне смешайте свиной и говяжий фарш. Готовьте, разбивая мясо лопаткой, до тех пор, пока оно не подрумянится. Слейте лишний жир. Добавьте мелко нарезанный желтый лук и готовьте до мягкости и полупрозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, корицу, гвоздику, мускатный орех, тимьян, орегано, соль и перец. Готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 40 minutes - 3
Добавление фруктов и ароматических ингредиентов в начинку: Добавьте в сковороду к мясной смеси нарезанные помидоры Рома, зеленое яблоко, грушу и персик. Готовьте около 5-7 минут, периодически помешивая, пока фрукты не начнут размягчаться. Добавьте белое вино или херес и дайте покипеть минуту, чтобы выпарился алкоголь. Добавьте изюм, измельченные грецкие орехи или миндаль и мелко нарезанную петрушку. Хорошо перемешайте и готовьте еще 5 минут, позволяя вкусам соединиться. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Дайте начинке немного остыть.
⏱️ 15 minutes - 4
Фарширование перцев: Аккуратно ложкой выложите остывшую начинку пикадильо в каждый подготовленный перец поблано, щедро наполняя их, но не переполняя. Аккуратно вдавите начинку в любые пустоты. Если перцы треснули, их все равно можно использовать.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкого снятия кожицы убедитесь, что перцы хорошо пропарились после обжарки.
- ✓Если вы предпочитаете более насыщенную начинку, можно добавить в пикадильо столовую ложку томатной пасты или немного хереса.
- ✓Соус из грецких орехов можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике. При желании слегка подогрейте его перед подачей или подавайте при комнатной температуре.
- ✓В качестве менее традиционного, но более быстрого варианта можно использовать уже очищенные грецкие орехи и готовые зерна граната.
- ✓В некоторых рецептах предлагается слегка обжарить фаршированные перцы в яичном кляре после начинения, но это необязательный шаг для придания дополнительной хрустящей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта уберите мясо и добавьте больше измельченных орехов, фруктов, а возможно, и нарезанный кубиками отварной батат или плантаны в начинку.
- В некоторых вариантах в пикадильо добавляют нарезанные кубиками персики, груши и даже плантаны для придания дополнительной сладости и текстуры.
- Хотя для ногады традиционно используют грецкие орехи, в некоторых рецептах применяют бланшированный миндаль или смесь орехов.