Enchiladas Rojas(Энчиладас Рохос)
Энчиладас Рохос, что означает «красные энчиладас», — это квинтэссенция мексиканской домашней кухни. Они состоят из кукурузных тортильяс, обмакнутых в насыщенный, пикантный соус из красного чили, начиненных и часто слегка обжаренных или подогретых. Это блюдо глубоко укоренилось в мексиканском кулинарном наследии, с вариациями, встречающимися в разных регионах, демонстрирующими универсальность чили и традиционные методы приготовления.
🧂 Ингредиенты
- 12 чили гуахильо(очищенные от стеблей и семян)
- 6 чили анчо(очищенные от стеблей и семян)
- 3 чили де арболь(по желанию, для остроты, очищенные от стеблей и семян)
- 3 желтый лук(очищенный и крупно нарезанный)
- 2 cups зубчики чеснока(очищенные)
- 2 tablespoons куриный бульон(предпочтительно с низким содержанием натрия)
- 400 g оливковое масло(плюс еще для обжарки тортилий)
- 120 ml томатный соус(по желанию, для придания густоты)
- 100 g молотый кумин(по желанию)
- 1/2 сушеный мексиканский орегано(по желанию)
- to taste соль(или по вкусу)
- to taste черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте соус чили: В средней кастрюле смешайте чили гуахильо, анчо и чили де арболь (если используете), нарезанный желтый лук и очищенные зубчики чеснока. Залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 20 минут, или пока чили не станут очень мягкими. Дайте им остыть в воде еще 10-15 минут, чтобы они полностью восстановили свою текстуру.
⏱️ 40 minutes - 2
Смешайте соус: Переложите размягченный чили, лук и чеснок в блендер. Добавьте куриный бульон, оливковое масло, томатный соус (если используете), кумин, орегано, соль и черный перец. Взбейте до получения однородной массы, около 1-2 минут. Если у вас небольшой блендер, возможно, придется делать это партиями.
⏱️ 15 minutes - 3
Процедите и уварите соус: Пропустите полученный соус через мелкое сито, установленное над миской, надавливая лопаткой, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте оставшуюся кожуру или семена. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте процеженный соус и варите на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая, пока он слегка не загустеет до консистенции жирных сливок.
⏱️ 10 minutes - 4
Подготовьте тортильи: Пока соус варится, нагрейте примерно 0,5 см растительного масла в большой сковороде на среднем огне. По одной, быстро окуните каждую кукурузную тортилью в теплый соус для энчиладас, чтобы покрыть обе стороны, затем быстро обжарьте в горячем масле около 4-5 секунд с каждой стороны, пока она не станет податливой, но не хрустящей. Слейте лишнее масло и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
⏱️ 10 minutes - 5
Соберите энчиладас: Разогрейте духовку до 175°C (350°F), чтобы готовые энчиладас оставались теплыми. Для каждой энчилады положите теплую, обмакнутую в соус тортилью на чистую поверхность. Выложите примерно 2 столовые ложки измельченной курицы и 1 столовую ложку крошеного кесо фреско в центр тортильи. Сложите тортилью пополам, как тако, или сверните ее. Выложите энчиладас швом вниз в слегка смазанную маслом форму для выпекания.
⏱️ 25 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого соуса процедите его дважды через сито.
- ✓Если используете старые кукурузные тортильи, им может потребоваться немного более длительное погружение в соус, чтобы стать податливыми.
- ✓Регулируйте количество чили де арболь, чтобы контролировать степень остроты соуса.
- ✓Приготовьте соус для энчиладас за день до использования, чтобы вкусы лучше раскрылись; перед использованием аккуратно разогрейте.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта начините энчиладас черной фасолью, обжаренными грибами или смесью жареных овощей.
- Экспериментируйте с различными сырами, такими как Оахака, Котиха или Монтерей Джек.
- Некоторые предпочитают запекать энчиладас для получения более хрустящей текстуры после сборки; запекайте при 175°C (350°F) в течение 15-20 минут, пока сыр не начнет пузыриться.