Esquites(Эскитес)
Mexican Corn Salad
Эскитес — любимое мексиканское уличное блюдо, представляющее собой теплый и сытный салат из кукурузы, который подается в стаканчике или миске без початков. Это блюдо воплощает гармоничное сочетание сливочных, пикантных, острых и дымных вкусов, что делает его популярным «антохито» (маленькое лакомство) и основным блюдом на вечеринках и уличных прилавках по всей Мексике. Его истоки глубоко уходят корнями в коренные кулинарные традиции, а само название происходит от науатльского слова «ízquitl», означающего «жареная кукуруза».
🧂 Ингредиенты
- 4 cups Зерна кукурузы(Свежесрезанные с початка. Альтернативно, используйте 3 стакана (примерно 450 г) замороженных зерен кукурузы хорошего качества.)
- 2 tbsp Несоленое сливочное масло(Для обжаривания. Можно заменить оливковым маслом или другим нейтральным растительным маслом.)
- 1 sprig Белый лук(Мелко нарезанный)
- 1/4 cup Зубчики чеснока(Измельченные)
- 2 tbsp Перец халапеньо(Мелко нарезанный. Семена можно оставить для придания остроты. Можно заменить перцем серрано.)
- 100 g Майонез(Рекомендуется полножирный для кремовой текстуры. Майонез со вкусом лайма — хорошая альтернатива.)
- 2 tsp Мексиканская крема или сметана(По желанию, для дополнительной кремовости. Можно разбавить небольшим количеством воды, если слишком густая.)
- to taste Сок лайма(Свежевыжатый)
- to taste Сыр котиха(Крошеный. Фета, кесо фреско или пармезан можно заменить, если недоступны.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кукурузу: если используете свежую кукурузу, аккуратно срежьте зерна с початков. Если используете замороженную кукурузу, полностью разморозьте ее и слейте лишнюю воду.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: на большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный белый лук и измельченный чеснок, обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и ароматным, примерно 3-4 минуты. Добавьте измельченный перец халапеньо (если используете) и готовьте еще минуту.
⏱️ 1 minute - 3
Приготовьте кукурузу: добавьте зерна кукурузы на сковороду вместе с водой. Перемешайте. Накройте сковороду крышкой и дайте кукурузе готовиться около 5-8 минут, периодически помешивая, пока зерна не станут мягкими и слегка размягченными. Некоторые рецепты предполагают легкое поджаривание; если хотите, снимите крышку на последние несколько минут и немного увеличьте огонь, чтобы добиться этого, стараясь не сжечь.
⏱️ 2 minutes - 4
Приправьте и остудите: снимите сковороду с огня. Приправьте кукурузную смесь солью по вкусу. Дайте кукурузной смеси немного остыть в течение примерно 5-10 минут. Она должна быть теплой, но не обжигающе горячей.
⏱️ 1 minute - 5
Приготовьте заправку: в средней миске взбейте майонез, мексиканскую крему (если используете), свежий сок лайма и порошок чили. Перемешивайте до однородности.
⏱️ 1 minute - 6
Смешайте ингредиенты: добавьте слегка остывшую кукурузную смесь в миску с заправкой. Аккуратно перемешайте ингредиенты, чтобы зерна кукурузы равномерно покрылись. Добавьте большую часть нарезанной кинзы, оставив немного для украшения.
⏱️ 1 minute - 7
Подавайте: разложите эскитес по отдельным стаканчикам или мискам. Щедро украсьте крошеным сыром котиха, оставшейся нарезанной кинзой и дополнительной щепоткой порошка чили. Подавайте немедленно с дольками лайма для выжимания сока.
⏱️ Optional
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дымного аромата приготовьте кукурузу на гриле на початках перед тем, как срезать зерна, или используйте замороженную кукурузу, обжаренную на огне.
- ✓Регулируйте количество халапеньо и порошка чили, чтобы контролировать остроту. Для большей остроты оставьте семена халапеньо или используйте более острый перец, такой как серрано.
- ✓Если сыр котиха недоступен, фета или кесо фреско — хорошие заменители. Для варианта без молочных продуктов используйте веганский майонез и исключите сыр.
- ✓Эскитес можно подавать теплыми или комнатной температуры. Их можно приготовить за несколько часов до подачи и хранить в холодильнике, но лучше всего они подаются вскоре после приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный красный сладкий перец или зеленый лук вместе с белым луком для дополнительной текстуры и вкуса.
- Добавьте столовую ложку эпазоте (свежего или сушеного) во время приготовления кукурузы для аутентичной травяной нотки.
- Для более насыщенного вкуса некоторые рецепты предлагают использовать небольшое количество куриного бульона или бульона из початков кукурузы при варке кукурузы.