Huaraches(Уарачес)
Уарачес – это любимое мексиканское уличное блюдо, названное так за свою овальную форму, напоминающую сандалии. Эти сытные лепешки из масы обычно покрывают густым слоем пережаренных бобов, ароматным мясом, свежей сальсой и кремовым сыром, предлагая приятное сочетание текстур и вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Маса харина(Плюс немного для присыпки)
- 1.5 cups Теплая вода(Приблизительно, может понадобиться чуть больше или меньше)
- 0.5 teaspoon Соль
- 1 cup Растительное масло или смалец(Для жарки уарачес)
- 300 g Тонко нарезанный говяжий стейк или ваш любимый белок(Подойдут курица, свинина или вегетарианские варианты, такие как грибы)
- 200 ml Чесночный порошок(Для приправы белка)
- 120 ml Черный перец(Для приправы белка)
- 100 g Пережаренные бобы(Подогретые)
- for garnish Кесо фреско или раскрошенный сыр(Для топпинга)
- 2 tablespoons Свежая сальса (например, сальса роха или сальса верде)(Для топпинга)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто из масы: В большой миске смешайте маса харину и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая руками до образования мягкого, эластичного теста. Оно должно напоминать пластилин и не быть слишком липким или сухим. Замешивайте около 2-3 минут. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему отдохнуть 10-15 минут.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте белок: Пока маса отдыхает, приправьте выбранный белок (говяжий стейк, курицу или свинину) чесночным порошком, черным перцем и щепоткой соли. Если используете стейк, нарежьте его тонкими ломтиками. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла или смальца на сковороде на среднем огне. Обжарьте белок до румяной корочки и готовности, примерно 5-10 минут в зависимости от вида. После приготовления снимите со сковороды, нарежьте на небольшие кусочки и отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 3
Сформируйте уарачес: Разделите тесто из масы на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в шарик. Поместите шарик между двумя листами пищевой пленки или пергаментной бумаги и расплющите его в овальную форму длиной около 15 см и толщиной 0,6 см. Вы можете придать форму руками или использовать пресс для тортилий с пластиковыми вкладышами, надавливая осторожно, чтобы не сделать их слишком тонкими. Стремитесь к форме, напоминающей подошву сандалии.
⏱️ 12 minutes - 4
Приготовьте уарачес: Разогрейте комал или большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Аккуратно выложите 1-2 уарачес на горячую поверхность. Готовьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до легкого золотисто-коричневого цвета с подпалинами. Они должны быть прожарены, но оставаться слегка мягкими в центре. Переложите готовые уарачес на тарелку, застеленную чистым кухонным полотенцем, чтобы они оставались теплыми.
⏱️ 5 minutes - 5
Сделайте уарачес хрустящими (опционально, но рекомендуется): Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла или смальца в ту же сковороду на среднем огне. Верните уарачес на сковороду по одному или два за раз и обжаривайте примерно по 1-2 минуты с каждой стороны до образования слегка хрустящей корочки. Кратко обсушите на бумажных полотенцах.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто из масы не слишком сухое; если оно крошится, добавляйте по столовой ложке воды, пока оно не соберется вместе.
- ✓Для более хрустящей корочки можно слегка обжарить готовые уарачес на небольшом количестве масла или смальца в течение минуты или двух с каждой стороны после того, как они сняты с комаля.
- ✓Уарачес лучше всего подавать сразу после сборки, чтобы насладиться контрастирующими текстурами хрустящей масы, теплых бобов и свежих топпингов.
- ✓По желанию, можно добавить столовую ложку пюре из бобов в центр масы перед формованием, как в тлакойо, для дополнительного слоя вкуса и текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианские/веганские: Исключите сыр и используйте растительный белок, такой как обжаренные грибы, калабаситас (цуккини) или нопалес (кактусовые листья).
- Варианты белка: Экспериментируйте с различными видами белка, такими как тушеная курица тинга, карнитас, чоризо или даже пикадильо.
- Маса из синей кукурузы: Используйте маса харину из синей кукурузы для красивого цветового оттенка и слегка отличающегося вкусового профиля основы из масы.