Pan de Muerto(Пан де Муэрто)
Bread of the Dead
Pan de Muerto, или «Хлеб мертвых», — это любимый сладкий хлеб, занимающий центральное место в мексиканских празднованиях Дня мертвых (Día de Muertos). Этот обогащенный дрожжевой хлеб, часто ароматизированный цедрой апельсина и анисом, символизирует цикл жизни и смерти и традиционно выкладывается на алтари как подношение в честь усопших близких.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Теплое молоко(около 43°C (110°F))
- 150 g Сухие активные дрожжи(Divided: 100g for dough, 50g for topping)
- 120 g Сахар-песок(разделить)
- 4 Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для присыпки)
- 2 tsp Соль
- 2 medium oranges Цедра апельсина(от примерно 1 крупного апельсина)
- 1 tbsp Семена аниса(по желанию, для аутентичного вкуса)
- 1 tsp Крупные яйца(комнатной температуры)
- 1 tsp Сливочное масло несоленое(размягченное)
- 60 ml Растопленное сливочное масло(для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплое молоко с 1 чайной ложкой сахара-песка и сухими активными дрожжами. Аккуратно перемешайте, затем оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой, что означает, что дрожжи активны.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешайте сухие ингредиенты: В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком для теста смешайте венчиком пшеничную муку высшего сорта, оставшийся сахар-песок, соль и семена аниса (если используете).
⏱️ 5 minutes - 3
Добавьте жидкие ингредиенты: Добавьте активированную дрожжевую смесь, цедру апельсина и яйца комнатной температуры к сухим ингредиентам. Смешивайте на низкой скорости около 2-3 минут, пока не образуется рыхлое тесто.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте масло и вымесите: Добавьте размягченное сливочное масло в тесто. Увеличьте скорость миксера до средне-низкой и вымешивайте 8-10 минут, или пока тесто не станет гладким, эластичным и не начнет отставать от стенок чаши. Если тесто слишком липкое, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз, но избегайте добавления слишком большого количества.
⏱️ 15 minutes - 5
Первый подъем: Слегка смажьте большую миску маслом или кулинарным спреем. Переложите тесто в миску, перевернув, чтобы покрыть со всех сторон. Плотно накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 2 hours - 6
Сформируйте хлеб: Аккуратно обомните подошедшее тесто. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Отложите примерно одну пятую часть теста для украшений. Оставшуюся большую часть скатайте в круглый шар и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Аккуратно вдавите большой палец в центр, чтобы сделать углубление. Из отложенного теста скатайте тонкие веревочки, чтобы они напоминали «кости», и маленький шарик для верха. Расположите «кости» крест-накрест над углублением и поместите маленький шарик в центр. Можно использовать немного воды, чтобы помочь кусочкам скрепиться.
⏱️ 20 minutes - 7
Второй подъем: Свободно накройте сформованные хлебцы пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Оставьте их подниматься в теплом месте еще 45-60 минут, или пока они слегка не увеличатся в объеме.
⏱️ 1 hour - 8
Выпекайте: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Выпекайте Pan de Muerto в течение 30-35 минут, или пока он не станет золотисто-коричневым и при постукивании по дну не будет издавать глухой звук.
⏱️ 25-30 minutes - 9
Глазурь и сахар: Пока хлеб еще теплый, щедро смажьте верх растопленным сливочным маслом. Немедленно посыпьте сахаром-песком. Дайте немного остыть перед подачей.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более традиционного вкуса добавьте чайную ложку воды из цветов апельсина вместе с цедрой апельсина.
- ✓Если у вас нет стационарного миксера, вы можете вымешивать тесто вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение примерно 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- ✓Чтобы обеспечить хороший подъем, убедитесь, что ваши дрожжи свежие, а молоко теплое, а не горячее, так как чрезмерный нагрев может убить дрожжи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для легкого лакричного привкуса увеличьте количество семян аниса или добавьте щепотку молотого аниса в сухие ингредиенты.
- Некоторые варианты включают окрашивание сахара небольшим количеством красного пищевого красителя для праздничного вида.
- Для более насыщенного вкуса вы можете заменить половину сливочного масла свиным жиром, что является распространенной практикой в некоторых традиционных рецептах.