Poc Chuc(Пок Чук)
Yucatecan Grilled Pork
Пок чук, что означает «жаренный на углях» на языке майя, является фирменным блюдом полуострова Юкатан. Это простое, но изысканное блюдо из тонко нарезанной свиной вырезки, маринованной в кислом соке кислых апельсинов, а затем приготовленной на гриле до получения восхитительного поджаристого цвета. Оно представляет собой слияние коренных традиций майя с испанским влиянием, демонстрируя яркое кулинарное наследие региона.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Свиная вырезка(Около 1 кг, тонко нарезанная (толщиной примерно 0,5 см))
- 120 ml Сок кислых апельсинов(Альтернативно, используйте 120 мл апельсинового сока + 60 мл сока лайма + 60 мл сока грейпфрута, или смесь апельсинового и лаймового соков в соотношении 50/50)
- 4 cloves Чеснок(Измельченный или натертый)
- 1 teaspoon Соль(По вкусу)
- 0.5 teaspoon Черный перец(Свежемолотый)
- 1 medium Сушеный мексиканский орегано(thinly sliced, for pickling with habanero (optional))
- 1 small Красный лук(Нарезанный кольцами толщиной 0,5 см)
- 60 ml Помидоры(Для сальсы)
- 1 cup Кинза(Свеже нарезанная, для сальсы и украшения)
- for serving Перец хабанеро(По желанию, мелко нарезанный, для сальсы)
- for serving Кукурузные лепешки (тортильи)(Для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замаринуйте свинину: В неметаллической миске смешайте тонко нарезанную свиную вырезку с соком кислых апельсинов, измельченным чесноком, солью, черным перцем и сушеным орегано. Убедитесь, что каждый кусочек свинины хорошо покрыт маринадом. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы ароматы смешались, а цитрусовые размягчили мясо.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте лук: Пока свинина маринуется, подготовьте красный лук. Смешайте нарезанный красный лук с 1 столовой ложкой оливкового масла, щепоткой соли и перца. Отставьте в сторону.
⏱️ 5 minutes plus marinating time - 3
Приготовьте томатную сальсу: Обжарьте или подрумяньте помидоры на среднем или сильном огне до появления пузырей на кожице и размягчения, примерно 8-10 минут, периодически переворачивая. Дайте им немного остыть, затем очистите от кожицы, удалите сердцевину и крупно нарежьте. В небольшой миске смешайте нарезанные помидоры со свежей кинзой и измельченным перцем хабанеро (если используете). Приправьте щепоткой соли и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.
⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time - 4
Приготовьте свинину и лук на гриле: Разогрейте гриль до высокой температуры (около 230-260°C). Если используете угольный гриль, добьтесь хорошо прогоревших углей. Обжаривайте замаринованные ломтики свинины на гриле примерно по 2-4 минуты с каждой стороны, до готовности и появления приятной поджаристой корочки. Не перегружайте гриль; при необходимости готовьте партиями. Обжарьте подготовленный красный лук вместе со свининой до мягкости и легкого поджаривания, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Подача: Пока свинина и лук готовятся на гриле, подогрейте кукурузные лепешки на гриле или сковороде (комаль). После приготовления нарежьте свинину на кусочки размером на один укус, если хотите. Выложите приготовленную свинину и лук на блюдо. Подавайте немедленно с теплыми кукурузными лепешками, приготовленной томатной сальсой и нарезанным авокадо. В качестве гарнира можно подать пережаренную фасоль (refried beans).
⏱️ 8-14 minutes - 6
Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наиболее аутентичного вкуса используйте севильские апельсины (naranja agria). Если они недоступны, хорошей заменой будет смесь соков апельсина, лайма и грейпфрута с добавлением уксуса.
- ✓Убедитесь, что ваш гриль очень горячий перед приготовлением свинины, чтобы добиться характерной поджаристой корочки, не пережарив мясо.
- ✓Отбивание свиной вырезки до тонкости перед маринованием помогает ей быстро и равномерно приготовиться, обеспечивая нежность.
- ✓Хотя приготовление на угольном гриле придает самый традиционный дымный аромат, можно добиться хороших результатов, используя очень горячий газовый гриль или даже чугунную сковороду.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте измельченный перец хабанеро непосредственно в маринад для свинины.
- Некоторые рецепты перед маринованием используют для свинины простой рассол из соли и воды, чтобы еще больше повысить нежность и сочность мяса.