Sopes(Сопес)
Сопес — это любимая мексиканская закуска (антохито) или уличная еда, состоящая из небольшого плотного диска из масы, который слегка обжаривается, чтобы создать хрустящую корочку снаружи, сохраняя мягкость внутри. Края защипываются, образуя бортик, который удерживает разнообразные пикантные начинки, делая их универсальным и ароматным блюдом, любимым по всей Мексике.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Маса харина(Кукурузная мука, обработанная никстамализацией, например Maseca)
- 1.5 cups Соль(Предпочтительно кошерная соль)
- 0.5 teaspoon Теплая вода(Добавляйте по мере необходимости для достижения нужной консистенции теста)
- 2 tablespoons Растительное масло или свиной жир(Для жарки)
- 1 cup Пережаренная фасоль (фрихолес рефритос)(Подогретая)
- 200 g Нашинкованный салат(Cooked and finely chopped or shredded.)
- 120 ml Крошеный кесо фреско
- 100 g Нарезанные кубиками помидоры(Crumbled.)
- for topping Нарезанный белый лук(Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.)
- for topping Нарезанная кинза
- for frying Сальса(Ваш любимый вид)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто из масы: В большой миске смешайте маса харину и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, начиная с 1,5 стаканов, и перемешивайте руками до образования мягкого, эластичного теста. Оно должно напоминать пластилин и не быть липким. Если оно слишком сухое и трескается, добавляйте еще воды по столовой ложке за раз. Если оно слишком влажное, добавьте немного больше маса харины. Вымешивайте около 3-5 минут до гладкости. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и дайте постоять 15-20 минут.
⏱️ 10 minutes - 2
Сформируйте сопес: Разделите тесто на 8 равных частей, размером примерно с мяч для гольфа. Скатайте каждую часть в гладкий шарик. Положите один шарик между двумя кусками пищевой пленки (или в разрезанный пластиковый пакет) на плоскую поверхность или в пресс для тортилий. Расплющите каждый шарик в диск толщиной около 0,6 см и диаметром 10-12 см. Можно использовать руки, чтобы аккуратно прижать и расширить его, или пресс для тортилий. Работайте по одному, оставляя остальное тесто накрытым.
⏱️ 10 minutes - 3
Предварительно поджарьте сопес: Разогрейте сухую сковороду или чугунную сковороду на среднем огне (около 190°C). Аккуратно выложите один расплющенный диск масы на горячую поверхность. Готовьте примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, пока он не станет непрозрачным и слегка не покроется коричневыми пятнышками, но не будет полностью готов. Эта предварительная термическая обработка помогает закрепить масу. Снимите с огня и выложите на чистую разделочную доску или тарелку.
⏱️ 10 minutes - 4
Сформируйте бортики: Пока сопе еще теплый и податливый, используйте большие и указательные пальцы (защищенные кухонным полотенцем, если слишком горячо), чтобы аккуратно защипнуть и поднять края, создавая приподнятый бортик высотой около 0,6-1,2 см. Слегка прижмите центр, чтобы создать неглубокое углубление. Повторите этот процесс для всех предварительно поджаренных сопес.
⏱️ 5 minutes - 5
Обжарьте сопес: Разогрейте примерно 0,6-1,2 см растительного масла или свиного жира на сковороде или в чугунной сковороде на среднем огне до температуры около 175°C. Аккуратно выложите сформированные сопес в горячее масло бортиками вверх. Жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и легкой хрусткости по краям. Возможно, потребуется налить немного горячего масла в центр, чтобы помочь ему стать хрустящим. Не переполняйте сковороду; при необходимости жарьте партиями. Извлеките обжаренные сопес шумовкой и выложите на бумажные полотенца.
⏱️ 10 minutes - 6
Соберите сопес: Выложите щедрую ложку теплой пережаренной фасоли в центр каждого сопе. Сверху добавьте нашинкованный салат, нарезанные кубиками помидоры, нарезанный лук, кинзу, раскрошенный кесо фреско и вашу любимую сальсу. При желании полейте мексиканской кремой или сметаной. Подавайте немедленно.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто из масы имеет правильную консистенцию – оно должно быть мягким и эластичным, не липким и не сухим, чтобы избежать растрескивания и обеспечить легкое формирование.
- ✓Не пропускайте этап предварительного поджаривания на сковороде; это помогает масе сохранять форму при формировании бортика и жарке.
- ✓Температура масла для жарки имеет решающее значение: слишком низкая, и сопес будут жирными, слишком высокая, и они сгорят, не прожарившись внутри.
- ✓Сопес можно приготовить заранее. Полностью остудите после жарки, затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей кратко разогрейте на сухой сковороде или в духовке.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского/веганского варианта используйте растительную пережаренную фасоль и добавьте такие ингредиенты, как обжаренные грибы, картофель, авокадо и различные сальсы.
- Экспериментируйте с различными видами белка, такими как измельченная курица тинга, пикадильо (говяжий фарш в пикантном соусе) или карнитас.
- Добавьте пикантности с помощью маринованных халапеньо или струйки острого соуса.