Tacos Dorados(Такос Дорадос)
Golden Fried Tacos
Такос дорадос, что означает «золотые тако», — это любимое мексиканское блюдо, характеризующееся хрустящими жареными кукурузными лепешками. Эти тако предлагают восхитительный текстурный контраст по сравнению с более мягкими видами и часто начиняются приправленным мясом или картофелем, а затем украшаются свежими топпингами. Они представляют собой слияние коренных и испанских кулинарных влияний, развиваясь в универсальное комфортное блюдо, которое встречается как в домах, так и на уличных прилавках по всей Мексике.
🧂 Ингредиенты
- 12 Говяжий фарш(рекомендуется 80% постности)
- 2 cups Лук(мелко нарезанный)
- approx. 3-4 cups Чеснок(измельченный)
- 2 cups Сушеный орегано(растертый)
- 120 ml Порошок чили(For drizzling)
- 200 ml Молотый тмин(Your favorite kind, for serving)
- 100 g Соль(или по вкусу)
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- to taste Кукурузные лепешки (тортильи)(слегка подогреть, чтобы они не треснули)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: на большой сковороде на среднем огне обжарьте говяжий фарш, нарезанный лук и измельченный чеснок. Готовьте, разбивая мясо ложкой, пока фарш не подрумянится, а лук не станет мягким, примерно 5-7 минут. Слейте лишний жир.
⏱️ 10 minutes - 2
Приправьте начинку: добавьте орегано, порошок чили, тмин, соль и черный перец. Готовьте еще минуту до появления аромата. Снимите сковороду с огня и вмешайте натертый сыр, пока он не расплавится и хорошо не смешается с мясной смесью.
⏱️ 15 minutes - 3
Подогрейте лепешки: аккуратно подогрейте кукурузные лепешки, либо сложив их стопкой и разогрев в микроволновке 30-60 секунд, завернув во влажное бумажное полотенце, либо быстро разогрев на сухой сковороде или комале. Это сделает их эластичными и менее склонными к растрескиванию при складывании.
⏱️ 5 minutes - 4
Соберите тако: разложите подогретую лепешку. Выложите примерно 2-3 столовые ложки мясной и сырной начинки на одну половину лепешки, стараясь не переполнять. Сложите другую половину лепешки поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца. Аккуратно прижмите края, чтобы помочь им склеиться.
- 5
Обжарьте тако: разогрейте растительное масло на большой сковороде на среднем огне до появления легкого дымка (около 175-190°C). Аккуратно выложите 2-3 собранных тако в горячее масло, следя за тем, чтобы сковорода не была переполнена. Держите сложенный край вниз щипцами несколько секунд, чтобы он лучше склеился.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Сделайте тако хрустящими: обжаривайте примерно 45-60 секунд с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Используйте щипцы, чтобы аккуратно перевернуть тако. Как только обе стороны станут золотистыми и хрустящими, достаньте тако из масла и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
⏱️ 2 minutes - 7
Подавайте: выложите горячие, хрустящие такос дорадос на сервировочное блюдо. Сверху добавьте натертый салат, нарезанные кубиками помидоры, немного мексиканской кремы (если используете) и вашу любимую сальсу. Подавайте немедленно.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы тако не стали мягкими, убедитесь, что начинка не слишком влажная, и тщательно сливайте излишки масла после жарки. Немедленная подача — ключ к сохранению хрусткости.
- ✓Подогрев лепешек перед наполнением и складыванием имеет решающее значение, чтобы они не треснули. Переполнение может привести к вытеканию начинки во время жарки.
- ✓Жарьте тако партиями, чтобы поддерживать оптимальную температуру масла. Если масло будет слишком холодным, тако впитают слишком много жира.
- ✓Для более легкой очистки жарьте тако на небольшом количестве масла, а не во фритюре. Промакивание тако бумажными полотенцами после жарки также помогает удалить остатки масла.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Картофельная начинка: отварите и разомните две большие картофелины сорта Рассет, затем приправьте их солью, перцем и чесночным порошком. Смешайте это с обжаренным луком и используйте в качестве начинки.
- Острая начинка: добавьте мелко нарезанный перец халапеньо или чипотле в соусе адобо в смесь говяжьего фарша для остроты.
- Курица или говядина, разобранная на волокна: вместо говяжьего фарша используйте заранее приготовленную измельченную курицу или говядину, смешанную с ароматным соусом или приправами.
- Свернутые такос (такос-тако): для другого представления плотно сверните наполненные лепешки в цилиндр перед жаркой, похоже на такос или флаутас.