Tamales de Dulce(Тамале де Дульсе)
Sweet Tamales
Тамале де Дульсе, или сладкие тамале, — это любимый мексиканский десерт, олицетворяющий праздничные торжества и семейные встречи. Эти восхитительные угощения состоят из нежного, слегка сладкого теста маса, часто с добавлением теплых специй и начинкой из фруктов, орехов или сладких паст, что придает им уютный и праздничный вкус.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Сушеные кукурузные листья(Для заворачивания тамале; замочить в горячей воде минимум на 1 час до мягкости.)
- 150 g Маса харина (для тамале)(Убедитесь, что она предназначена специально для тамале, например, Maseca.)
- 150 g Растительный шортенинг или смалец(Размягчить до комнатной температуры. Смалец придает более традиционный вкус и текстуру.)
- 100 g Сахар-песок(Регулировать по вкусу; в некоторых рецептах используется до 1,5 стаканов.)
- 2-4 drops Разрыхлитель(Adjust to achieve desired pink hue. Gel food coloring is recommended for intensity.)
- 16-20 Молотая корица(Soak in warm water for at least 30 minutes until pliable. Drain well before using.)
- approx. 200-250 ml Соль(Amount may vary depending on masa harina absorption.)
- 1/2 teaspoon Теплая вода или фруктовый сок(Например, ананасовый или яблочный сок. Также подойдет вода.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кукурузные листья: Тщательно промойте сушеные кукурузные листья под теплой водой, чтобы удалить мусор. Поместите их в большую термостойкую миску и залейте очень горячей водой. Придавите их тарелкой, чтобы они оставались погруженными. Оставьте замачиваться минимум на 1 час, или пока они не станут мягкими и податливыми. Хорошо слейте воду и промокните их чистым полотенцем перед использованием. Отложите несколько дополнительных листьев для покрытия тамале во время приготовления на пару.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Приготовьте тесто маса: В большой миске взбейте размягченный шортенинг (или смалец) с сахаром до получения легкой и пышной массы. Это можно сделать с помощью электрического миксера или энергично вручную. Постепенно добавьте маса харину, разрыхлитель, молотую корицу, соль и ванильный экстракт (по желанию), перемешивая до получения смеси, напоминающей крупную крошку.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте жидкость: Медленно добавляйте теплую воду (или фруктовый сок) в смесь маса, примерно по 1/4 стакана за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления. Продолжайте перемешивать, пока не получите мягкое, намазываемое тесто, напоминающее густую глазурь или очень влажное тесто для кекса. Консистенция очень важна; оно должно легко намазываться, но не быть жидким. Если оно кажется слишком сухим, добавьте немного больше жидкости, по столовой ложке за раз. Если оно слишком влажное, добавьте совсем немного маса харины.
⏱️ 15 minutes - 4
Добавьте дополнительные начинки: Если используете изюм, измельченные орехи или кокосовую стружку, аккуратно вмешайте их в тесто маса. Убедитесь, что они равномерно распределены.
⏱️ 2 minutes - 5
Соберите тамале: Положите размягченный кукурузный лист гладкой стороной вверх. Выложите примерно 2-3 столовые ложки теста маса на более широкую центральную часть листа. Не переполняйте. Сложите две стороны листа внутрь, чтобы закрыть маса, затем сложите заостренный нижний конец вверх, чтобы получился аккуратный сверток. При желании можно перевязать полоской кукурузного листа, но это не строго обязательно.
⏱️ 20 minutes - 6
Приготовьте тамале на пару: Уложите собранные тамале вертикально в пароварку (тамалеру) или большую кастрюлю с корзиной для пароварки. Убедитесь, что они уложены плотно, но не настолько, чтобы пар не мог циркулировать. Положите отложенные кукурузные листья поверх тамале, затем влажное кухонное полотенце или алюминиевую фольгу, а затем крышку. Налейте в нижнюю часть кастрюли около 1-2 дюймов воды, убедившись, что она не касается тамале. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте на пару 1,5-2 часа. Периодически проверяйте уровень воды и доливайте горячую воду, если ее станет мало.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
Проверьте готовность: Тамале готовы, когда тесто легко отделяется от кукурузного листа. Осторожно выньте один тамале для проверки. Дайте тамале постоять в пароварке около 15-20 минут после выключения огня перед подачей.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Консистенция теста маса имеет решающее значение; оно должно быть мягким и намазываемым, похожим на густую глазурь или влажное тесто для кекса.
- ✓Для более традиционного вкуса и текстуры используйте смалец вместо растительного шортенинга. Убедитесь, что он размягчен.
- ✓Если вы предпочитаете более влажные тамале, вместо воды для теста маса можно использовать ананасовый сок или другой фруктовый сок.
- ✓Не переполняйте кукурузные листья тестом, так как это может затруднить их складывание и привести к их разрыву во время приготовления на пару.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в тесто маса немного розового или красного пищевого красителя для праздничного цвета.
- Добавьте другие сухофрукты, такие как клюква или нарезанные финики.
- Перед сворачиванием добавьте слой фруктового джема (например, клубничного или ананасового) или ложку кахеты (дульсе де лече) в центр теста маса.
- Для тропического вкуса добавьте в тесто маса кокосовую стружку и кусочки ананаса.