Tamales Verdes(Тамалес Вердес де Польо)
Green Tamales
Тамалес Вердес де Польо — это яркое и любимое мексиканское блюдо, состоящее из нежного теста маса, начиненного курицей, тушенной в пикантном соусе сальса верде из томатильо и чили. Эти ароматные свертки, приготовленные на пару в кукурузных листьях, являются неотъемлемой частью праздников и семейных встреч, представляя богатую кулинарную традицию.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Томатильо(очищенные и промытые)
- 200 g Перец халапеньо или серрано(без стеблей; семена по желанию для более острого вкуса)
- 400 ml Белый лук(разделенный: 1/2 для сальсы, 1/2 для начинки)
- 400 g Зубчики чеснока(разделенные: 3 неочищенных для сальсы, 3 раздавленных для курицы)
- 500 g Свежая кинза(плотно утрамбованная)
- 4 Молотый кумин(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1/4 medium Сушеный мексиканский орегано(Roughly chopped.)
- 2 Куриный бульон(оставшийся от варки курицы, плюс 1 стакан для сальсы и 3 стакана для маса)
- 1/2 bunch Смалец или растительное масло(для обжаривания сальсы)
- 1 tsp Соль(Or to taste.)
- 24 Куриные бедра или грудки без костей и кожи(Soaked in hot water for at least 30 minutes until pliable, then drained.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте курицу: В средней кастрюле соедините курицу, разрезанную на четвертинки 1/2 белой луковицы, 3 раздавленных зубчика чеснока, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки черного перца и 4 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 25-30 минут или до готовности и нежности курицы. Достаньте курицу из бульона, сохранив бульон для маса. Мелко нарежьте курицу и отложите.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте сальсу верде: Пока готовится курица, приготовьте сальсу. В сотейнике соедините 1 фунт томатильо, 4-6 перцев халапеньо/серрано, оставшуюся 1/2 белой луковицы и 3 неочищенных зубчика чеснока. Добавьте ровно столько воды, чтобы покрыть дно сковороды (около 1/2 дюйма). Варите на медленном огне 10-15 минут, пока томатильо не изменят цвет и перцы не станут мягкими. Слейте воду с овощей, сохранив жидкость от варки. Очистите чеснок. В блендере соедините приготовленные томатильо, перцы, лук, очищенный чеснок, 1 стакан кинзы, 1 чайную ложку кумина, 1/2 чайной ложки мексиканского орегано и 1 стакан сохраненного куриного бульона. Взбейте до однородности. На сковороде разогрейте 2 столовые ложки смальца или масла на среднем огне. Влейте взбитую сальсу и варите на медленном огне 5-10 минут, периодически помешивая, пока сальса слегка не загустеет. Приправьте солью по вкусу.
⏱️ 10 minutes - 3
Соедините начинку: Добавьте нарезанную курицу в загустевшую сальсу верде. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Начинка должна быть влажной, но не жидкой. Отставьте остывать.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте тесто маса: В большой миске взбейте 1 1/2 стакана размягченного смальца или жира с помощью миксера до пышности, около 3-5 минут. В отдельной миске смешайте 5 стаканов маса харины, 1 чайную ложку разрыхлителя и 1 чайную ложку соли. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к взбитому жиру, чередуя с 3 стаканами теплого куриного бульона и 1 стаканом теплой воды. Перемешайте до образования мягкого, растекающегося теста, по консистенции похожего на густой хумус или арахисовое масло. Проверьте тесто: бросьте небольшой шарик в стакан с холодной водой; если он всплывет, тесто готово. Добавьте еще бульона или воды по столовой ложке, если тесто слишком сухое. Если слишком влажное, добавьте немного маса харины.
⏱️ 20 minutes - 5
Соберите тамалес: Слейте воду с замоченных кукурузных листьев. Разложите один лист гладкой стороной вверх, широким концом к себе. Распределите примерно 3-4 столовые ложки теста маса равномерно по более широкой половине листа, формируя прямоугольник толщиной около 1/4 дюйма, оставляя поля по бокам и снизу. Положите примерно 1-2 столовые ложки куриной начинки вдоль центра маса. Сложите одну длинную сторону листа поверх начинки, затем сложите другую сторону, чтобы они встретились, закрыв маса и начинку. Сложите нижний (узкий) конец листа вверх, чтобы запечатать. При желании можно перевязать тонкой полоской листа для дополнительной надежности. Повторите с оставшимся маса и начинкой.
⏱️ 30 minutes - 6
Приготовьте тамалес на пару: Подготовьте пароварку, налив в нижнюю часть около 2 дюймов воды, убедившись, что уровень воды ниже решетки для варки на пару. Выстелите решетку несколькими дополнительными кукурузными листьями. Аккуратно поставьте тамалес вертикально в пароварку, открытым концом вверх, плотно, но не слишком тесно, чтобы обеспечить циркуляцию пара. Накройте тамалес дополнительными кукурузными листьями или влажным кухонным полотенцем, затем закройте крышку кастрюли. Доведите воду до сильного кипения, затем уменьшите огонь до постоянного медленного кипения. Готовьте на пару 1,5-2 часа или пока маса не будет легко отделяться от листа. Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости добавляйте горячую воду.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Отдохнуть и подавать: После приготовления выключите огонь и дайте тамалес постоять в закрытой пароварке не менее 15-30 минут. Это позволит им уплотниться. Подавать горячими, развернув из листьев.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Консистенция маса — это главное: Тесто маса должно быть легким и пышным, а не плотным или липким. Если оно слишком сухое, тамалес получатся жесткими; если слишком влажное, они могут не держать форму. Тест на плавучесть — надежный индикатор.
- ✓Не переполняйте: Слишком много начинки может привести к разрыву тамалес во время приготовления на пару. Идеальное соотношение маса и начинки.
- ✓Готовьте на пару равномерно: Убедитесь, что тамалес стоят вертикально с небольшим пространством между ними для циркуляции пара. Избегайте переполнения пароварки.
- ✓Уровень воды: Следите за уровнем воды в пароварке. Добавление горячей воды предотвращает прерывание процесса приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Начинка из свинины: Замените курицу на измельченную свиную лопатку.
- Вегетарианский вариант: Используйте вегетарианскую начинку, такую как фасоль, сыр или жареные овощи, и используйте растительное масло или жир вместо смальца.
- Более острый вариант: Добавьте больше перца халапеньо или серрано в сальсу, или добавьте щепотку кайенского перца.