Moldovan Lamb Stew with Herbs(Молдавское тушеное мясо из баранины с травами)
Сытное и ароматное тушеное мясо из баранины, типичное для молдавской кухни, с нежной бараниной, тушенной с корнеплодами и свежими травами. Это блюдо часто наслаждаются в холодное время года и традиционно подают с хрустящим хлебом для макания.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 3 tbsp Подсолнечное масло
- 2 large Лук репчатый(крупно нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусочками по 2 см)
- 2 medium Пастернак(очищенный и нарезанный кусочками по 2 см)
- 6 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1/2 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 1/4 cup Свежий укроп(нарезанный)
- 2 tbsp Свежий любисток(нарезанный (по желанию, или используйте листья сельдерея))
- 2 pieces Лавровый лист
- 1.5 l Вода
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте подсолнечное масло в большой кастрюле с толстым дном или в казане на среднем огне.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что кастрюля достаточно велика, чтобы вместить все ингредиенты. - 2
Добавьте кубики баранины и обжарьте их со всех сторон. При необходимости делайте это партиями, чтобы избежать переполнения кастрюли.
- 3
Выньте обжаренную баранину и отложите в сторону. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета.
- 4
Добавьте в кастрюлю морковь и пастернак и готовьте еще 5 минут, периодически помешивая.
- 5
Добавьте измельченный чеснок, нарезанную петрушку, укроп и любисток (если используете). Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 6
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, воду, соль и перец. Доведите рагу до кипения.
💡 Профессиональные советы: Щедро приправьте солью и перцем. - 7
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите рагу на медленном огне не менее 1,5–2 часов, или пока баранина не станет очень мягкой.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. - 8
Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Перед подачей удалите лавровый лист.
💡 Профессиональные советы: Рагу должно быть насыщенным и ароматным. - 9
Подавайте горячим, традиционно с хрустящим хлебом для макания.
💡 Профессиональные советы: Также можно подавать с мамалыгой (полентой).
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку смальца или сливочного масла при пассеровании лука.
- ✓Если вы предпочитаете более густое рагу, можно снять крышку в последние 30 минут тушения, чтобы часть жидкости испарилась.
- ✓Любисток можно заменить листьями сельдерея для аналогичного ароматического качества.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как картофель или репа.
- Для придания кислинки добавьте столовую ложку белого винного уксуса в последние 30 минут приготовления.
- Щепотка копченой паприки может добавить легкий дымный привкус.