Barbajuan(Барбажуан)
Барбажуаны – это маленькие жареные во фритюре пирожки, часто в форме полумесяца, родом из Монако. Обычно они начинены пикантной смесью рикотты, мангольда и лука-порея, предлагая восхитительный баланс сливочных, землистых и слегка сладких вкусов. Барбажуаны считаются национальным блюдом Монако и особенно популярны во время национальных праздников.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Пшеничная мука высшего сорта
- 0.5 tsp Соль
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 cup Вода
- 300 g Мангольд(только листья, без стеблей, мелко нарезанный)
- 2 tbsp Лук-порей(только белая часть, мелко нарезанный)
- 2 tbsp Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1 clove Чеснок(измельченный)
- 2.5 tbsp Сыр рикотта
- 1 tbsp Сыр Пармезан(тертый)
- 1 large Яйцо(взбитое, для начинки и смазывания)
- 0.5 tsp Орегано
- for frying Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: просейте муку в миску. Добавьте соль и перемешайте. Добавьте оливковое масло и 2 столовые ложки взбитого яйца. Постепенно добавляйте воду, перемешивая до образования плотного теста.
💡 Профессиональные советы: Вам может потребоваться немного больше или меньше воды в зависимости от муки. - 2
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут до гладкости и эластичности. Заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике минимум 30 минут.
- 3
Для начинки: разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и лук-порей и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и нарезанный мангольд. Готовьте, пока мангольд не станет мягким и не увянет, около 5-10 минут. Приправьте орегано, солью и перцем.
- 5
Переложите овощную смесь в миску и дайте ей немного остыть. Вмешайте рикотту и тертый Пармезан. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что смесь достаточно остыла, чтобы яйцо при добавлении не свернулось. - 6
Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 2 мм. С помощью круглой формы (диаметром около 6-7 см) вырежьте кружочки. Соберите обрезки, снова раскатайте и вырежьте еще кружочки.
💡 Профессиональные советы: Стремитесь к тонкому тесту для более хрустящей выпечки. - 7
В центр каждого кружочка теста выложите примерно 1 чайную ложку начинки. Смажьте края взбитым яйцом.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте, иначе будет сложно запечатать. - 8
Сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц, плотно прижимая края, чтобы запечатать. Можно придать форму вилкой или сложить декоративно.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь в надежном запечатывании, чтобы начинка не вытекла во время жарки. - 9
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 190°C (375°F). Обжаривайте барбажуаны партиями, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 4-5 минут на партию.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю. - 10
С помощью шумовки выньте обжаренные барбажуаны и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Подавайте теплыми.
💡 Профессиональные советы: Лучше всего подавать свежими и горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более здоровой версии барбажуаны можно запекать в духовке при 200°C (400°F) до золотисто-коричневого цвета.
- ✓Варианты начинки включают тыкву или мясо.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру для равномерного приготовления и хрустящей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Тыквенная начинка: приготовленная и размятая тыква, смешанная со специями.
- Мясная начинка: мелко нарезанное приготовленное мясо, смешанное с травами и специями.
- Запеченные барбажуаны: вместо жарки запекать при 200°C (400°F) до золотистого цвета.