Daube Provençale à la Monégasque(Дабо по-провансальски с монегасским акцентом)
Насыщенное и ароматное рагу из говядины, медленно тушеное в красном вине с ароматными овощами и травами, отражающее провансальское влияние на кухню Монако. Это сытное блюдо идеально подходит для уютного ужина.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжья лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 1 bottle Красное вино(например, Кот-дю-Рон)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 minced Зубчики чеснока
- 2 peeled and sliced Морковь
- 2 chopped Стебли сельдерея
- 1 cup Консервированные нарезанные помидоры
- 1 bunch Букет гарни(тимьян, розмарин, лавровый лист)
- 2 strips Цедра апельсина
- 0.5 cup Черные оливки(по желанию)
- 2 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске или пакете с застежкой смешайте кубики говядины, нарезанный лук, чеснок, морковь, сельдерей и нарезанные помидоры. Залейте смесь красным вином. Добавьте букет гарни и цедру апельсина. Маринуйте в холодильнике минимум 4 часа, а лучше на ночь.
💡 Профессиональные советы: Маринование на ночь позволяет ароматам лучше соединиться. - 2
Разогрейте духовку до 150°C. Достаньте говядину из маринада, обсушите. Процедите маринад, сохранив жидкость и овощи отдельно. Букет гарни и цедру апельсина выбросьте.
💡 Профессиональные советы: Обсушивание говядины помогает лучше подрумянить ее. - 3
Разогрейте оливковое масло в жаровне на среднем огне. Обжарьте кубики говядины партиями до золотистой корочки со всех сторон. Достаньте и отложите.
- 4
Добавьте процеженные овощи в жаровню и готовьте до мягкости, около 5 минут.
- 5
Верните говядину в жаровню. Влейте сохраненную жидкость от маринада. При необходимости добавьте воду или говяжий бульон, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Добавьте оливки, если используете.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость покрывает большую часть мяса для равномерного приготовления. - 6
Доведите до кипения, затем плотно накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте 3-4 часа или пока говядина не станет очень мягкой и не будет распадаться при прикосновении.
- 7
Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, традиционно с пастой, полентой или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте красное вино хорошего качества для лучшего вкуса.
- ✓Медленное приготовление — ключ к размягчению более жестких частей говядины.
- ✓Цедра апельсина придает тонкую, ароматную сложность.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте грибы или мелкий лук вместе с другими овощами.
- Для более пикантного варианта добавьте щепотку хлопьев чили.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество бренди или коньяка для дополнительной глубины вкуса.