Stocafi(Стокафи)
Стокафи — это традиционное блюдо Монако, приготовленное из сушеной соленой трески (бакалао), которую замачивают, а затем тушат в насыщенном томатном соусе с чесноком, каперсами, черными оливками, белым вином и травами. Это сытное и ароматное блюдо, демонстрирующее средиземноморское влияние на кухню Монако.
🧂 Ингредиенты
- 450 g Сушеная соленая треска (бакалао)(замоченная на 24-48 часов, с периодической сменой воды)
- 4 tbsp Оливковое масло Extra-virgin
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 14 oz Протертые помидоры(консервированные)
- 0.5 cup Белое вино
- 0.25 cup Черные оливки(без косточек, нарезанные)
- 2 tbsp Каперсы(слитые)
- 0.25 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте треску: замочите сушеную соленую треску в холодной воде на 24-48 часов, несколько раз меняя воду, чтобы удалить излишки соли. Слейте воду и обсушите. Нарежьте на кусочки размером с укус.
💡 Профессиональные советы: Замачивание имеет решающее значение для удаления солености. Если треска остается слишком соленой после замачивания, можно ненадолго отварить ее в свежей воде. - 2
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до прозрачности, около 5 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте протертые помидоры и белое вино. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и тушите 5-10 минут, чтобы вкусы смешались.
- 5
Добавьте кусочки трески в сковороду. Аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 20-30 минут, или пока треска не станет нежной и легко расслаиваться.
- 6
Добавьте нарезанные черные оливки, каперсы и нарезанную свежую петрушку. Готовьте еще 5 минут.
- 7
Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Удалите лавровый лист перед подачей. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и осторожно отрегулируйте приправы, так как треска может сохранить некоторую соленость.
💡 Профессиональные советы
- ✓Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы макать в соус, или с вареным картофелем.
- ✓В некоторые рецепты добавляют немного бренди или щепотку красного перца для дополнительного вкуса.
- ✓Убедитесь, что треска тщательно размочена, чтобы избежать жесткой текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца для остроты.
- Включите другие средиземноморские овощи, такие как болгарский перец.
- В некоторых вариантах вместо сушеной трески используют свежую, соответствующим образом корректируя время приготовления.