Monaco Vegetable Stew with Aioli(Овощное рагу по-монако с айоли)
Сытное и ароматное овощное рагу, вдохновленное прованской и лигурийской кухней, подается с классическим чесночным айоли. Это блюдо демонстрирует свежие продукты Средиземноморья, с насыщенной томатной основой и ароматными травами.
🧂 Ингредиенты
- 4 tbsp Оливковое масло(плюс дополнительно для айоли)
- 1 large Лук репчатый(нарезанный кубиками)
- 4 cloves Чеснок(измельченный, плюс дополнительно для айоли)
- 1 medium Баклажан(кубики по 2-3 см)
- 2 medium Кабачок(кубики по 2-3 см)
- 2 Сладкий перец(разных цветов, без семян, нарезанный кубиками)
- 1 can (28 oz) Помидоры(нарезанные кубиками, вместе с соком)
- 2 tsp Прованские травы
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/4 cup Свежий базилик(нарезанный, для украшения)
- for serving Хрустящий хлеб
- 2 large Яичные желтки(для айоли)
- 1 tsp Лимонный сок(для айоли)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для рагу: разогрейте 3 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
- 2
Добавьте в кастрюлю баклажаны, кабачки и сладкий перец. Приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, около 10 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
- 3
Всыпьте нарезанные помидоры (вместе с соком) и прованские травы. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 25-30 минут, или пока овощи не станут мягкими.
- 4
Пока рагу готовится, приготовьте айоли: в ступке разотрите зубчики чеснока с 1/2 ч. л. соли до получения однородной пасты. В качестве альтернативы мелко нарежьте чеснок и разотрите с солью.
- 5
Добавьте яичные желтки и лимонный сок к чесночной пасте и взбейте до объединения. Очень медленно, по несколько капель за раз, введите оставшееся оливковое масло, постоянно взбивая, пока смесь не эмульгируется и не загустеет до консистенции соуса, похожего на майонез. Если соус станет слишком густым, добавьте несколько капель воды.
- 6
Попробуйте рагу и отрегулируйте вкус солью и перцем. Вмешайте большую часть свежего базилика.
- 7
Подавайте овощное рагу горячим, украсив оставшимся свежим базиликом, с ложкой айоли сбоку и хрустящим хлебом для макания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Можно добавить другие овощи, такие как картофель, лук-порей или зеленая фасоль.
- ✓Для более насыщенного вкуса добавьте немного белого вина при обжаривании овощей.
- ✓Айоли можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нут или белую фасоль для более сытного рагу.
- Подавайте поверх риса, киноа или пасты.
- Для более острого айоли добавьте щепотку кайенского перца.