Tsuivan(Цуйван)
Цуйван — популярное монгольское блюдо из лапши, приготовленное путем обжаривания вручную нарезанной лапши с мясом (обычно бараниной или говядиной) и овощами, такими как лук, морковь и картофель. Его можно подавать как сухое жареное блюдо или как суповое.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 1 cup Вода(плюс еще для теста и лапши)
- 1 lb Баранина или говядина(нарезанная на кусочки размером с укус)
- 1 large Лук(тонко нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная соломкой)
- 1 medium Картофель(очищенный и нарезанный соломкой)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 0.75 cup Вода(для тушения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте лапшу: в миске смешайте муку и 1 стакан воды, чтобы получилось плотное тесто. Месите до гладкости и эластичности. Накройте и дайте постоять 15 минут. Разделите тесто на 4 части, раскатайте каждый кусок тонко (около 2 мм) и нарежьте полосками. Слегка посыпьте маслом, чтобы лапша не слипалась.
- 2
Приготовьте мясо и овощи: разогрейте 1 ст. л. масла в большой кастрюле или воке на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте мясо и готовьте до подрумянивания. Вмешайте морковь и картофель, готовьте еще несколько минут до легкой мягкости. Добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Влейте 0,75 стакана воды, доведите до кипения.
- 3
Приготовьте лапшу на пару: равномерно разложите подготовленные полоски лапши поверх мяса и овощей в кастрюле, сделав небольшое углубление в центре. Сбрызните оставшимися 2 ст. л. масла. Плотно закройте кастрюлю и готовьте на пару около 15-20 минут, или пока лапша не станет готовой. Убедитесь, что вода внизу не испаряется полностью; при необходимости добавьте еще немного.
- 4
Завершите приготовление: как только лапша станет мягкой, снимите крышку и аккуратно перемешайте, чтобы все смешалось. Готовьте еще несколько минут, пока лишняя жидкость не выпарится и блюдо не перестанет быть супообразным (если только вы не хотите более жидкую версию).
- 5
Подача: подавайте горячим, часто с кетчупом или соевым соусом отдельно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошему цуйвану — хорошо приготовленная лапша, нарезанная вручную.
- ✓Регулируйте количество воды, чтобы получить желаемую консистенцию (сухое жареное блюдо или супообразное).
- ✓Можно добавить другие овощи, такие как капуста или болгарский перец.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах добавляют капусту или болгарский перец для придания цвета и аромата.
- Можно подавать как сухое жареное блюдо или с добавлением бульона для суповой версии.