Bakalar na Bijelo(Треска в белом соусе (Bakalar na Bijelo))
Salt Cod in White Sauce
Традиционное прибрежное блюдо: соленая треска, тушенная в густом сливочном белом соусе с чесноком и травами. Это простой, но элегантный способ приготовления трески, подчеркивающий ее нежный вкус.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Соленая треска (baccalà)(замоченная и обессоленная)
- 50 ml Оливковое масло
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 30 g Пшеничная мука
- 400 ml Молоко(теплое)
- 100 ml Белое вино(сухое)
- 30 g Свежая петрушка(нарезанная)
- 1 piece Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Убедитесь, что соленая треска была должным образом замочена и обессолена (обычно 24-48 часов, с многократной сменой воды). Промойте и обсушите.
- 2
Разрежьте треску на порционные куски.
- 3
В большой глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, следя, чтобы он не подгорел.
- 5
Посыпьте лук и чеснок мукой, постоянно помешивая, чтобы образовалась пассеровка (ру). Готовьте 1-2 минуты.
- 6
Постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте теплое молоко, следя за тем, чтобы не образовывалось комочков. Доведите до легкого кипения, помешивая, пока соус не загустеет.
- 7
Добавьте сухое белое вино и лавровый лист. Приправьте солью и перцем по вкусу, помня, что треска уже соленая.
- 8
Аккуратно выложите куски трески в кипящий соус. Убедитесь, что они в основном покрыты соусом.
- 9
Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут, или пока треска не будет готова и легко расслаиваться. Избегайте переваривания.
- 10
Вмешайте большую часть нарезанной свежей петрушки. Удалите лавровый лист.
- 11
Подавайте горячим, украсив оставшейся петрушкой. Традиционно блюдо подают с отварным картофелем или полентой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Правильное обессоливание трески имеет решающее значение для конечного вкуса.
- ✓Используйте оливковое масло хорошего качества для лучшего вкуса.
- ✓Белый соус должен быть гладким и кремообразным; постоянно помешивайте при добавлении молока.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха в белый соус для дополнительной пикантности.
- Включите столовую ложку каперсов для солоноватого вкуса.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество сливок для еще более насыщенного соуса.