Brodet od Sitne Ribe(Бродет от ситна риба)
Small Fish Stew
Деревенское и ароматное рыбное рагу, приготовленное из мелкой свежей рыбы, такой как сардины или корюшка, тушеное с луком, помидорами, белым вином и травами. Это блюдо является свидетельством прибрежных кулинарных традиций Черногории.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Корюшка или мелкие сардины(почищенные и промытые)
- 2 large Лук(нарезанный тонкими кружочками)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 tbsp Оливковое масло
- 200 ml Белое вино
- 200 g Нарезанные помидоры(или 2-3 нарезанных свежих помидора)
- 1 tbsp Мука(смешанная с небольшим количеством воды)
- 2 tbsp Уксус(белый винный уксус)
- 2 Лавровый лист
- 0.5 bunch Свежая петрушка(измельченная, плюс дополнительно для украшения)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 300 ml Вода или рыбный бульон(по мере необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно очистите и промойте рыбу. Если используете более крупную мелкую рыбу, возможно, ее стоит нарезать на более мелкие кусочки.
💡 Профессиональные советы: Этот этап может быть утомительным с очень мелкой рыбой, но он имеет решающее значение для чистого вкуса рагу. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или в казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и нарезанную петрушку и обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 4
Аккуратно выложите очищенную рыбу поверх луковой смеси. Добавьте лавровый лист.
- 5
Влейте белое вино и уксус. Добавьте нарезанные помидоры.
💡 Профессиональные советы: Уксус придает приятную кислинку. - 6
В небольшой миске взбейте столовую ложку муки с небольшим количеством холодной воды до получения однородной смеси. Влейте ее в кастрюлю.
- 7
Добавьте достаточно воды или рыбного бульона, чтобы почти покрыть рыбу. Приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Используйте рыбный бульон для более насыщенного вкуса, если он есть в наличии. - 8
Доведите рагу до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте не менее 1 часа, или до 1 часа 15 минут. Чем дольше оно готовится, тем лучше смешиваются вкусы.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте и добавляйте еще жидкости, если кажется, что блюдо сухое. - 9
Перед подачей вмешайте оставшуюся нарезанную петрушку. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим, традиционно с отварным ячменем или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте самую свежую рыбу для наилучшего вкуса.
- ✓Не передержите рыбу; она должна быть нежной, но не разваренной.
- ✓Если вы не можете найти корюшку или мелкие сардины, можно использовать другую мелкую костлявую рыбу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца для легкой остроты.
- Включите другие средиземноморские овощи, такие как сладкий перец или цукини.
- Подавайте с полентой или картофельным пюре.