Sarma(Сарма)
Montenegrin Stuffed Cabbage Rolls
Сытное и традиционное блюдо, сарма состоит из маринованных капустных листьев, щедро начиненных пикантной смесью из мясного фарша (часто свинины и говядины), риса и приправленных паприкой и другими специями. Медленно приготовленная до совершенства, это блюдо является основным в черногорских домах, особенно в холодное время года и во время праздников.
🧂 Ингредиенты
- 1 large (approx. 2 kg) Целая головка квашеной капусты(сохраните внешние листья и кочерыжку)
- 700 g Свиной фарш
- 300 g Говяжий фарш
- 150 g Рис(промытый)
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 200 g Копченый бекон или ребра(нарезанный (по желанию, для дополнительного вкуса))
- 2 tsp Сладкая паприка
- 1/2 tsp Острая паприка(или по вкусу)
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Томатная паста
- enough to cover Вода или бульон
- 2 tbsp Мука(для соуса (по желанию))
- 2 tbsp Сало или масло(для соуса (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте капусту: Аккуратно отделите внешние листья квашеной капусты. Отложите несколько целых внешних листьев и кочерыжку. Удалите кочерыжку из оставшейся капусты и разделите листья. Если листья очень большие, разрежьте их пополам. Промойте листья под холодной водой, если они слишком кислые или соленые. Мелко нарежьте отложенную кочерыжку и любые мелкие оставшиеся кусочки капусты.
- 2
Приготовьте начинку: В большой миске смешайте свиной фарш, говяжий фарш, промытый рис, нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный копченый бекон (если используете), сладкую паприку, острую паприку, соль и черный перец. Тщательно перемешайте руками до однородности.
- 3
Сверните рулетики: Разложите капустный лист ровно. Выложите примерно 2-3 столовые ложки начинки у основания листа. Подогните боковые края листа к центру начинки, затем плотно сверните от основания к концу, чтобы получился аккуратный рулетик. Повторите с оставшимися листьями и начинкой.
- 4
Выложите в кастрюлю: На дно большой кастрюли с толстым дном или жаровни выложите отложенные целые капустные листья и нарезанную кочерыжку, чтобы рулетики не прилипали. Плотно уложите фаршированные капустные рулетики сверху швом вниз. Если используете копченые ребрышки или свиную рульку, положите их между рулетиками.
- 5
Добавьте жидкость и готовьте: Вмешайте томатную пасту в примерно 1-2 стакана воды или бульона. Вылейте эту смесь поверх капустных рулетиков, добавив достаточно воды или бульона, чтобы они почти покрылись. Положите сверху небольшую тарелку, чтобы рулетики оставались погруженными. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите не менее 2,5-3 часов, или пока мясо не будет готово, а капуста не станет очень мягкой.
- 6
Приготовьте соус (по желанию): Примерно за 15-20 минут до подачи разогрейте сало или масло на небольшой сковороде на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте до легкого золотистого цвета. Добавьте щепотку сладкой паприки (будьте осторожны, чтобы не сжечь). Зачерпните несколько ложек жидкости для приготовления из кастрюли с сармой в соус и перемешайте до однородности. Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю с сармой и аккуратно перемешайте.
- 7
Подача: Дайте сарме постоять около 15-20 минут после приготовления перед подачей. Подавайте горячей, по желанию с ложкой сметаны или йогурта.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество квашеной капусты имеет решающее значение для конечного вкуса.
- ✓Не переполняйте капустные листья, так как начинка будет расширяться во время приготовления.
- ✓Медленное и деликатное приготовление — ключ к нежной капусте и хорошо приготовленной начинке.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют немного сока квашеной капусты в жидкость для приготовления для дополнительной кислинки.
- Виноградные листья можно использовать вместо капустных листьев.
- Вегетарианский вариант можно приготовить с начинкой из риса, грибов и овощей.