Chebakia(Шебакия)
Шебакия, которую часто называют «медовой розой», — это традиционная марокканская выпечка, тесно связанная с духом Рамадана и другими праздниками. Эти замысловатые печенья в форме цветка являются свидетельством терпения и кулинарного мастерства, отличаясь тонким балансом теплых специй, поджаренного кунжута и богатой медовой глазури.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс дополнительно для подпыла)
- 100 g Молотые поджаренные семена кунжута(плюс дополнительно для украшения)
- 3 tbsp Молотый миндаль(по желанию, для дополнительной текстуры)
- 500 g Молотые семена аниса(For soaking)
- 2 tbsp Молотая корица
- a generous pinch Молотая куркума(для цвета)
- 1 tsp Нити шафрана(измельченные)
- 1/4 cup Соль(For activating yeast)
- 1/4 cup Активные сухие дрожжи(For the dough)
- 1/2 tsp Сахар-песок(для активации дрожжей)
- for frying as needed Теплая вода(для активации дрожжей, плюс дополнительно для теста)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте дрожжевую смесь: В небольшой миске смешайте сухие активные дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 1/4 стакана (60 мл) теплой воды. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске смешайте пшеничную муку, молотые поджаренные семена кунжута, молотый миндаль (если используете), молотый анис, молотую корицу, молотую куркуму, измельченные нити шафрана и соль. Убедитесь, что все хорошо перемешано.
⏱️ 5 minutes - 3
Добавьте влажные ингредиенты: Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов. Добавьте пенистую дрожжевую смесь, целое яйцо, растопленное сливочное масло, оливковое масло, белый уксус и 1 столовую ложку апельсиновой воды. Перемешайте руками или крепкой ложкой до образования комковатого теста.
⏱️ 15 minutes - 4
Замесите тесто: Постепенно добавляйте больше теплой воды, по столовой ложке за раз, по мере необходимости, чтобы получить плотное, однородное тесто. Оно должно быть эластичным, но не липким, похоже на твердый пластилин. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите не менее 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте тесто влажной тканью или пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут.
⏱️ 30 minutes - 5
Раскатайте и нарежьте тесто: Разделите тесто на 2-3 части. Работая с одной частью за раз (остальные держите накрытыми), очень тонко раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 1/16 дюйма (2 мм). С помощью кондитерского колеса нарежьте тесто на прямоугольники размером примерно 3x3 дюйма (7,5x7,5 см).
⏱️ 45 minutes - 6
Сформируйте шебакию: На каждом прямоугольнике сделайте четыре параллельных продольных разреза с интервалом около 1/4 дюйма (0,5 см) друг от друга, убедившись, что разрезы не доходят до краев. Аккуратно проденьте указательный палец через чередующиеся полоски (первую, третью и пятую). Сомкните внешние уголки и осторожно протащите тесто через палец, скручивая его, чтобы получилась форма, похожая на цветок. Выложите сформированные шебакии на противень, застеленный пергаментной бумагой, убедившись, что они не соприкасаются. Накройте их чистым кухонным полотенцем, пока готовите остальное тесто.
⏱️ 5 minutes - 7
Приготовьте медовый сироп: В большой кастрюле смешайте мед и оставшуюся 1 столовую ложку апельсиновой воды. Нагревайте на среднем огне, помешивая, до однородности и теплоты. Не доводите до кипения. Держите теплым.
⏱️ 20 minutes - 8
Обжарьте шебакию: Разогрейте примерно 2-3 дюйма (5-7 см) растительного масла в глубокой кастрюле с толстым дном или воке на среднем огне до 350°F (175°C). Аккуратно опустите 4-6 шебакий в горячее масло с помощью шумовки или ложки с прорезями. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета. Не переполняйте кастрюлю, так как это снижает температуру масла и может привести к жирной выпечке.
⏱️ 10 minutes - 9
Обмакните в мед: С помощью шумовки немедленно переложите золотисто-коричневую шебакию из горячего масла прямо в теплый медовый сироп. Аккуратно вдавите их, чтобы они полностью погрузились. Дайте им пропитаться 5-7 минут, чтобы они впитали мед. Извлеките их шумовкой и выложите на решетку, установленную над противнем, чтобы стек лишний мед.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто плотное, но эластичное; слишком мягкое тесто развалится при жарке, слишком твердое будет сложно тонко раскатать.
- ✓Дайте сформированным шебакиям отдохнуть не менее 30 минут перед жаркой; это поможет им лучше держать форму в горячем масле.
- ✓Поддерживайте постоянную температуру масла 350°F (175°C) для равномерного приготовления. Регулируйте нагрев по мере необходимости между партиями.
- ✓Не передерживайте шебакии в меде, так как они могут стать слишком мягкими и потерять хрусткость.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют молотый миндаль или кедровые орехи в тесто для придания дополнительной текстуры и вкуса.
- Щепотку мастиковой камеди, растертой с сахаром, можно добавить в тесто для придания тонкого, традиционного аромата.
- Для менее сладкого варианта можно немного разбавить медовый сироп водой или использовать его в качестве поливки, а не полного погружения.