Tagine Kefta(Тажин Кефта)
Moroccan Meatball Tagine
Тажин Кефта — это любимое марокканское блюдо, представляющее собой ароматные фрикадельки, тушеные в насыщенном, пряном томатном соусе. Часто готовится в традиционном коническом горшке для тажина, это сытное и ароматное блюдо, которое часто дополняют яйцами, сваренными прямо в соусе, и подают с хрустящим хлебом для макания.
🧂 Ингредиенты
- 500 g фарш из баранины или говядины (или смесь)(обеспечьте хорошее содержание жира для нежности)
- 1 лук(мелко нарезанный или натертый для фрикаделек, и мелко нарезанный для соуса)
- 1 tsp зубчики чеснока(измельченные для фрикаделек и соуса)
- 1 tsp свежая петрушка(мелко нарезанная, разделить для фрикаделек и украшения)
- 1/2 cup свежая кинза(мелко нарезанная, разделить для фрикаделек и украшения)
- 1/4 cup паприка(сладкая паприка)
- 2 cloves зира(minced)
- 1 tsp молотый кориандр(or to taste)
- 1/2 tsp молотая корица(по желанию, придает теплоту)
- 1 can (28 oz / 800g) куркума(для цвета и аромата)
- 2 tbsp кайенский перец(по желанию, для остроты)
- 4 соль(разделить, по вкусу)
- for serving черный перец(свежемолотый, разделить)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте фрикадельки: В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный или натертый лук (около 1/4 стакана), измельченный чеснок (2 зубчика), половину нарезанной петрушки, половину нарезанной кинзы, 1 чайную ложку паприки, 1 чайную ложку зиры, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Аккуратно перемешайте руками до объединения; чрезмерное перемешивание может привести к жестким фрикаделькам. Скатайте смесь в маленькие, однородные шарики диаметром примерно 2,5-3 см.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте томатный соус: Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в основании тажина или большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте оставшийся мелко нарезанный лук и, по желанию, нарезанный зеленый сладкий перец. Пассеруйте около 5-7 минут до мягкости. Добавьте оставшийся измельченный чеснок (3 зубчика) и пассеруйте еще минуту до появления аромата, следите, чтобы он не подгорел.
⏱️ 10 minutes - 3
Создайте основу соуса: Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку паприки, 1,5 чайные ложки зиры, 1 чайную ложку молотого кориандра, 0,5 чайной ложки корицы (если используете), 0,5 чайной ложки куркумы, 0,25 чайной ложки кайенского перца (если используете), 0,5 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки черного перца. Готовьте около 1 минуты, пока специи не станут ароматными.
⏱️ 25 minutes - 4
Добавьте помидоры и тушите: Добавьте в горшок нарезанные свежие помидоры (или консервированные нарезанные помидоры) и, по желанию, лавровый лист. Если используете томатную пасту, добавьте ее сейчас. Доведите смесь до легкого кипения. Разомните часть помидоров ложкой, чтобы помочь создать соус. Накройте тажин или сковороду и тушите не менее 20-30 минут, чтобы ароматы смешались, а соус немного загустел. Добавьте немного воды, если станет слишком сухо.
⏱️ 7 minutes - 5
Приготовьте фрикадельки: Аккуратно поместите подготовленные фрикадельки в кипящий томатный соус, убедившись, что они в основном погружены. Избегайте переполнения кастрюли; при необходимости готовьте партиями или используйте более крупную посуду. Накройте тажин/сковороду и дайте фрикаделькам готовиться в соусе около 30-40 минут или до готовности. Аккуратно переворачивайте их один или два раза во время приготовления, чтобы обеспечить равномерное приготовление и предотвратить прилипание.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшего вкуса и текстуры используйте смесь фарша из баранины и говядины или убедитесь, что ваш фарш имеет жирность не менее 20%.
- ✓Натирание лука для фрикаделек помогает ему более гладко смешаться с мясной смесью.
- ✓Если у вас нет тажина, тяжелая кастрюля или голландская печь с плотно прилегающей крышкой подойдут отлично.
- ✓Попробуйте и отрегулируйте приправы перед добавлением фрикаделек, чтобы соус был идеально сбалансирован.
- ✓Не пережарьте фрикадельки; они будут продолжать готовиться в соусе. Цель — нежные, ароматные фрикадельки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте оливки (например, каламата или марокканские консервированные оливки) в соус в течение последних 15 минут приготовления для дополнительного слоя соленого вкуса.
- Добавьте готовый нут или зеленый горошек в соус для придания текстуры и питательности.
- Для более острого вкуса добавьте измельченный халапеньо или столовую ложку пасты харисса в соус вместе с помидорами.