Moroccan Tride(Марокканский Трид (Рфисса))
Torn Bread Stew
Марокканский Трид, также известный как Рфисса, — это глубоко утешительное и культурно значимое блюдо, которое традиционно готовится к праздникам, особенно для молодых матерей. Оно состоит из нежного, медленно тушеного куриного мяса и чечевицы в ароматном, пряном бульоне, подаваемого на слоях нашинкованного мсемена (вид марокканской лепешки). Эта сытная еда воплощает марокканское гостеприимство и дух совместного угощения.
🧂 Ингредиенты
- 8-10 Целая курица(разрезанная на 4-6 частей, предпочтительно от свободных кур)
- 1.5 kg Крупный лук(2 тонко нарезанных для рагу, 1 мелко нарезанный для теста мсемена)
- 200 g Чеснок(измельченный)
- 2 large Зеленая или коричневая чечевица(замоченная на 30 минут)
- 2 tbsp Семена пажитника(замоченные на ночь или минимум на 6 часов, можно связать в марлю)
- 2 tbsp Нити шафрана(по желанию, слегка подогретые и измельченные, или настоянные в теплой воде)
- 4 cloves Молотый имбирь(Minced.)
- 1 tbsp Молотая куркума(Freshly grated or finely minced.)
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотая корица
- 1 small Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(или по вкусу)
- 1 pinch Оливковое масло(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water.)
- 1.5 liters Свежая кинза(мелко нарезанная)
- to taste Свежая петрушка(мелко нарезанная)
- to taste Смен (марокканское консервированное масло)(по желанию, можно заменить размягченным сливочным маслом)
- 1/2 cup Пшеничная мука высшего сорта(Chopped, for garnish.)
- 1/2 cup Мелкая манная крупа(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте тесто для мсемена: В большой миске смешайте 3 стакана муки высшего сорта и 1 стакан мелкой манной крупы с 1 чайной ложкой соли. Постепенно добавляйте воду, перемешивая до получения мягкого, эластичного теста, которое не липнет к рукам. Энергично вымешивайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение примерно 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделите тесто на небольшие шарики размером с грецкий орех, слегка смажьте их растительным маслом и оставьте отдыхать под крышкой минимум на 1 час (или до 1,5 часов), чтобы расслабить глютен.
⏱️ 45 minutes (if making from scratch) - 2
Маринуйте курицу: В миске смешайте кусочки курицы с 1/4 стакана оливкового масла, измельченным чесноком, молотым имбирем, куркумой, кумином, кориандром, корицей, 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой черного перца. Добавьте измельченный шафран (если используете) и хорошо перемешайте, чтобы покрыть все кусочки курицы. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Приготовьте рагу из курицы и чечевицы: В большой кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла на среднем огне. Добавьте 2 тонко нарезанных луковицы и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте маринованные кусочки курицы и обжаривайте их со всех сторон около 5-7 минут. Влейте достаточно воды, чтобы она почти покрывала курицу (примерно 4-5 стаканов). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 40-50 минут, или до тех пор, пока курица не станет мягкой.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте чечевицу и пажитник: Добавьте замоченную и слитую чечевицу и замоченный пажитник (убедитесь, что они хорошо слиты; если связаны в марле, добавьте пакет). Добавьте нарезанную кинзу и петрушку. Продолжайте тушить под крышкой еще 45-60 минут, или пока чечевица не станет мягкой, а курица — очень мягкой. При необходимости добавьте больше воды, если рагу становится слишком сухим, следите, чтобы было достаточно ароматного бульона. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
⏱️ 3 minutes - 5
Приготовьте мсемен: Пока рагу тушится, приготовьте мсемен. Слегка смажьте руки маслом и возьмите отдохнувший шарик теста. Расплющите его в тонкий круг диаметром около 15-20 см на смазанной маслом поверхности. Можно также сложить два тонких круга вместе, промазав их небольшим количеством масла. Готовьте каждый мсемен на слегка смазанной маслом сковороде или антипригарной сковороде на средне-сильном огне около 1-2 минут с каждой стороны, до легкого золотистого цвета и готовности. Они должны оставаться мягкими и эластичными, а не хрустящими.
⏱️ 2 hours - 6
Нашинкуйте мсемен: После приготовления сложите мсемен стопкой и нарежьте тонкими лентами или полосками шириной около 1,5 см с помощью ножниц или ножа. В качестве альтернативы, порвите их руками на кусочки размером на один укус. Отложите.
⏱️ 30 minutes - 7
Соберите Трид: Традиционно нашинкованный мсемен пропаривают около 10 минут в кускусьере, чтобы он стал мягче и теплее. Если у вас его нет, вы можете осторожно пропарить его в дуршлаге над кипящей водой или даже ненадолго разогреть в микроволновой печи с небольшим количеством воды. Распределите теплый, нашинкованный мсемен на большом плоском сервировочном блюде, создавая щедрое ложе. Полейте щедрой порцией рагу из курицы и чечевицы, включая много бульона, поверх мсемена, позволяя ему пропитаться. Выложите кусочки курицы поверх мсемена и чечевицы. Полейте оставшимся рагу и бульоном поверх курицы и мсемена.
⏱️ 5 minutes - 8
Подавайте: Подавайте Трид немедленно, пока он горячий. Предложите оставшийся бульон отдельно, чтобы гости могли добавить его по своему желанию. Если пажитник был связан в марле, его также можно предложить отдельно.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для удобства мсемен можно приготовить заранее за день и хранить в холодильнике или даже заморозить. Перед нарезкой аккуратно разогрейте.
- ✓Если вы не можете найти семена пажитника, некоторые рецепты предлагают использовать небольшое количество шпината или капусты кале, хотя характерный вкус будет изменен.
- ✓Смен придает уникальный, традиционный вкус. Если он недоступен, в качестве замены можно использовать размягченное несоленое сливочное масло.
- ✓Ключ к ароматному бульону — медленное тушение и слияние специй. Не торопите этот процесс.
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете по желанию запечь кусочки курицы под грилем в течение нескольких минут после приготовления в рагу, чтобы поджарить кожу, прежде чем выкладывать их на Трид.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых вариантах вместо курицы используют голубя для более насыщенного, дикого вкуса.
- Вместо мсемена в качестве основы можно использовать черствый хлеб, харчу (марокканский хлеб из манной крупы) или даже готовый парата, хотя текстура будет отличаться.
- Смесь специй под названием 'Мсакен' можно использовать вместо или в дополнение к Рас-эль-хануту для немного другого вкусового профиля, часто включающего травы.